Pasta

10. DEMOSTRACION Y PRACTICA

10.1. Historia de la pasta
Nadie sabe en realidad de dónde vino la pasta, o mejor dicho, dónde apareció. Los napolitanos han sostenido su paternidad e incluso le haninventado leyendas muy imaginativas, pero poco verosímiles, con el fin de apropiársela más. Pero, aunque seguramente los macarrones no nacieron en el sur de Italia, es allí donde el arte de la pastaalcanzó su mayor exquisitez.
Parece más probable que la pasta haya sido un legado de la antigua China, pues Marco Polo se refiere a ella. También se populariza en Grecia, donde seguramente tomó elconocido nombre de macarrón (de makros, largo, y de makares, bienaventurados los difuntos, en cuyo honor se preparaban platillos a base de pasta).
Muy probable es que de Grecia haya llegado la pasta aNápoles que durante algún tiempo fue colonia del imperio griego. Ya en la historia moderna, la pasta es aceptada ampliamente en España, sobre todo a partir del siglo XVI, época del virreinato españolen Nápoles, de donde los españoles la traen a su vez a tierras mexicanas.
Diversas formas de pasta, de la gran variedad existente fueron adaptadas, pues, a la dieta mexicana. La nobleza de esaneutral combinación a base de harina y huevo encontró un acoplamiento perfecto con los ingredientes clásicos de México, haciendo mestizo lo que en un principio fue aportación eminentemente europea.
Lapasta es un energético muy rico y, como tal, un alimento bastante nutritivo. Es algo que no debe faltar en la dieta de aquellos que necesitan una sobrealimentación, realizan ejercicio físico o tienen unadifícil digestión. Para los niños es ideal porque su consumo garantiza buena parte de las energías que necesitan, además de ser muy apetecida por ellos debido a las múltiples formas en que puedeservirse y la gran cantidad de figuras atractivas con que se confecciona.
Sin embargo, la pasta suele ser relegada de muchas mesas debido a que dicen que engorda. Esto es verdad hasta cierto punto ya...