Pastas frescas

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|Las pastas alimenticias son productos que se consumen en todas partes del mundo. Su origen no se halla bien definido, aunque una difundida versión histórica señala que Marco Polo|
|las introdujo en Europa desde China. |
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|Sin embargo, terminaron por ser consideradas como producto típicamente italiano, asociación en gran medida justificada por el hecho de que Italia es el |
|principal productor, consumidor y exportador de pastas alimenticiasdel mundo. |
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|LEGISLACIÓN NACIONAL|
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|Estos productos son descriptos en el Capítulo IX del CAA: “Alimentos farináceos, cereales, harinas y productos derivados ” , bajo el título “Productos de Fideería ”, artículos |
|706 al 724. El primero establece la definición general de las pastas alimenticias en los siguientes términos: |
|“Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se entienden los productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o|
|harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de sustancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la|
|adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos. […]” . Art 706 - (Res 866, 30.4.79). |
|Los otros artículos realizandefiniciones más puntuales sobre los fideos secos (con huevo o sin él); las pastas frescas con o sin verduras en su composición; las rellenas; las |
|que son amasadas mecánicamente o en forma artesanal, etc. Y establecen los límites de las sustancias conservantes y, en el |
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|caso de las pastas frescas, exigencias microbiológicas y condiciones para su conservación y transporte. |
|La obligatoriedad de elaborar las pastas para el mercado interno a partir de harina enriquecida (Ley25.630), establecida en 2006, suscitó en el sector varios problemas de nivel |
|tecnológico, especialmente a los elaboradores de pastas frescas. |
|Hasta la fecha esta ley no ha sido modificada y requiere que los fabricantes soliciten ante el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) sereximidos del uso de harina enriquecida |
|demostrando el perjuicio que el enriquecimiento con vitaminas y hierro causa sobre sus productos (aparición de manchas, entre otros). |
|Para las industrias alimentarias de Argentina es obligatorio el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM o GMP, su sigla en inglés), que describe el CAA....
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