Pastas Secas

TRABAJO PRÁCTICO
AÑO: 2012

PASTAS SECAS

Definición según el CAA de pastas en general:
Artículo 706
Con la denominación genérica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los productos nofermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín o harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, en agua potable, con o sin la adición desubstancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adición de otros productos alimenticios de uso permitido para esta clase de productos.
En los productos de fideería podrá utilizarse mezclade mono y diglicéridos y monoglicéridos de alta concentración, aisladamente o en mezcla y en la cantidad tecnológicamente necesaria sin declararlo en el rótulo.
Definición según el CAA de pastassecas:
Artículo 707
Con la denominación de Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a unproceso de desecación con posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor de 0,45/g % expresada en ácido láctico.

Algunos tipos de pastassecas y sus ingredientes:
-Fideos de sémola (productos elaborados exclusivamente con sémola de trigo y agua potable, con o sin adición de otras substancias de uso permitido).
-Fideos semolados(productos elaborados con una mezcla de partes iguales de sémola o semolín y harina); fideos laminados (productos que, después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes, la masa se refina por variospasajes a través de la laminadora)
-Fideos prensados (productos que, después del empaste y amasado mecánico de los constituyentes, la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente, recibiendoformas variadas)
-Fideos con huevo o al huevo (productos que durante el empaste y amasado mecánico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de sémola o harina o sus mezclas)
-Fideos o...