Pastas
Los ingredientes de la pasta son harina, huevo y sal. Las pastas se deben de elaborarcon harina dura, sin embargo se pueden hacer con harinas blandas como nosotros lo hicimos. La pasta que elaboramos nosotros fue fresca, es decir no se le aplicó un secado (método de conservación) parapoder así conservarla por más tiempo. Generando que las pastas frescas tengan una menor vida de anaquel.
Las pastas que hicimos fueron spaguetti y tallarines su nombre se asigna según su forma, elspaguetti tiene forma de tira redonda y los tallarines son lámina gruesa; las formas se cortaron con ayuda de cortadoras facilitando nuestro trabajo y dándonos una pasta uniforme. Otra diferencia fue elcolor de las masas, se agregó colorantes para poder obtener diferentes colores, se utilizó un colorante artificial que nos dio una masa rosa y uno natural que lo extrajimos de las espinacas, laclorofila pintó la masa de color verde. La tercera masa fue de color natural, amarilla.
Las características organolépticas mencionadas en esta norma son que la pasta debe de ser color debe de ser elcaracterístico del producto según su composición, su olor no debe tener olor extraño, la consistencia debe de ser dura y el aspecto no debe presentar agrietamientos y/o estrellamientos en el momento de suenvasado. Las pastas elaboradas contaban con todos los mencionados aspectos.
El rendimiento de la elaboración de pasta fue bueno el de la masa roja fue de 333.3%, el de la pasta ver fue de...
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