PASTELERIA CHILENA

Alfajores de Maicena
200 gr. de manteca
150 gr. de azucar
3 yemas
1 cucharada de con~ac
300 gr. de maicena
200 gr. de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de un limon

Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear. Batir la
manteca con el azucar, agregarle lasyemas una a una, el con~ac y poco a
poco la maicena y harina.

Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limon. Mezclar todo bien;
formar una masa, estirarla sobre mesa espolvoreada con maicena. Cortar
medallones, colocarlos sobre chapas (de horno). Cocinarlos a horno
moderado. Dejarlos enfriar y unirlos de a dos con dulce de leche. Untarlos
arlededor con dulce de leche y pasarlospor coco seco rallado.

Ah! No se olviden que en Argentina le decimos manteca a la mantequilla y
no a la grasa
Alfajores
Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente,
mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de
taza de vinagre blanco, a~nadir harina suficiente para formar
masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante.

Dividir despues la masa en seis partes yuslerear cada una en
forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno
caliente sin que llegue a tostarse. Despues esparcir sobre
una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima;
cubrir esta tambien con el mismo relleno y terminar colocando
otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y
dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero
pesoencima hasta el dia siguiente.

Entonces cortar en tiras de 10 centimetros, y estas en
cuadraditos.

Kuchen Rápido
Ingredientes
2 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de leche en polvo
1 cucharada de polvos de hornear

Preparación
En un tiesto colocar el harina, los polvos de hornear, el azúcar,
mezclar todo lo anterior,agregando luego los huevos y la mantequilla
derretida (no caliente).
Debe quedar una masa blandita (que no se pegue entre los dedos), la
que luego tendrá que colocar en un molde de kuken, el que debe estar
completamente enmantequillado.
Llevar al al Horno Medio por 20 minutos.
Manjar Blanco
(conocido tambien como Dulce de Leche)

Ingredientes:

10 tazas de leche (2litros)
2 1/4 tazas de azucar granulada
gotas de vainilla o 1/2 palito de vainilla

Preparacion:

Se hierve la leche en una paila previamente mojada, se echa el azucar y
vainilla y cuando comienza a hervir fuerte se revuelve con una cuchara de
madera cuidando que no se pegue. Al empezar a verse el fondo o si se pone
un poco de dulce en un plato y no se corre, esta' listo elmanjar.
Al sacarlo del fuego, conviene batirlo un rato para que quede mas suave.

Manjar Blanco Duro
(caracteristico de Curacavi' y otros lugares)

Ingredientes:

2 1/4 tazas de azucar
5 tazas de leche (1 litro)
2 yemas

Preparacion:

Con la leche y azucar se hace manjar, revolviendo el dulce todo el
tiempo; cuando se vea el fondo de la paila se sacay se bate. Las yemas
se baten mucho y se agregan lentamente, cuidando que no se corten.
Despues se vuelve a poner al fuego hasta que se vea el fondo, revolviendo
para que no se pegue. Se sigue batiendo fuera del fuego. Se enmantequilla
un molde y se coloca el manjar a enfriar. Una vez frio, se cortan las
calugas con cuchillo.
Pan de Huevo
Hacer una masa con:
1 kilo de harina
1/4de azucar flor
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de polvos de hornear
1/8 de mantequilla
5 yemas de huevo de gallina, (de conejo seria medio dificil) ;-)..
3 claras, no (la vecina con ese nombre) de huevo
y la leche suficiente para ablandar la masa.

Se forman pancitos redondos y se les hace un corte al medio con un
cuchillo. Se llevan al horno enmantequillado y se cuezen hasta...