Pasteleria

ESTUDIO DE METODOS Y TIEMPOS EL LA PRODUCCION DE TORTAS EN LA “PASTELERIA SURTIPASTEL”

1. JUSTIFICACION

El presente trabajo se elabora como un estudio de Proyecto para el análisis de métodos y tiempos de la “Pastelería surtipastel” teniendo como base los diferentes temas realizados durante el semestre en la materia ingeniería de métodos y tiempos y con la asesoría del ingeniero CarlosAlberto Gutiérrez

2. PROBLEMA

¿Cómo mejorar el proceso de elaboración de ponqué y como se puede lograr una organización más adecuada en la planta de producción; haciendo que esta sea más eficiente y eficaz?

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL
Se realizara un diagnostico para la planeación y mejoramiento continuo de la planta y la producción de la pastelería.

3.2 OBJETIVOESPECIFICO
* Proponer un método de producción que en su estructura sea basada con los datos que el anterior análisis arroje

* Desarrollar por medio de diagramas el proceso y análisis de métodos y tiempos dentro de la pastelería

* Identificar todas las falencias existentes en el proceso

4. DELIMITACIONES Y BASES METODOLOGICAS

Mejoramiento en elprocedimiento que se aplica desde la recepción de materia prima e insumos que intervienen en los procesos o etapas de producción, hasta entrega del producto terminado.

5. MARCO TEORICO

5.1 Actividad
Pastelería surtipastel es una pequeña empresa dedica a la industria de la pastelería y algunos derivados como las mantecadas que se obtienen de esta misma.
5.2 Características
* La empresaorienta su producción en un 90% a la elaboración de tortas y en un 10% a la de mantecadas.

* La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa en la ciudad de Neiva y en algunos municipios del Huila.

* La producción garantiza el uso de materia prima adecuada, con una buena calidad y presentación.

* El nivel de tecnología no es bueno, peroestas maquinas son las que garantizan una producción rentable.

6. DISEÑO METODOLOGICO

6.1 TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Las técnicas utilizadas en esta recolección de datos y de información, fue la visita al área de producción la cual fue dirigida por una especializada en el tema de elaboración de tortas. Se abordo de manera conceptual y visual todo lo quese quería abarcar en el proceso de fabricación.

6.2 ANALISIS DE LA INFORMACION
El proyecto que se realizara en el transcurso del semestre en la materia ingeniería de métodos y tiempos, se tendrá en cuenta la información recolectada en la “pastelería surtipastel” teniendo en cuenta los diferentes diagramas.
Diagrama sinóptico
Diagrama analítico
Diagrama de recorridos
Diagrama de hilos7. DIAGNOSTICO

La producción es de 24 tortas por mezcla preparada.

El proceso inicia con la llegada de la materia prima (mantequilla, azúcar, huevos, harina) a bodega de almacenamiento con un tiempo de 6 minutos y una distancia de 13 metros, luego la materia prima pasa a la pesa con una distancia de 4.1 metros y un tiempo de 2 minutos, allí se pesa la materia prima en un tiempo de 4minutos 10 segundos, después la materia prima 1 (mantequilla y azúcar) pasan a la batidora con un tiempo de 1 minuto 5 segundos y una distancia de 1 metro, allí se mezclan los ingredientes en un tiempo de 20 minutos, en el transcurso de este tiempo se engrasan los moldes en un tiempo de10 minutos y luego se inspecciona la mezcla; luego la materia prima 2(harina, huevos) pasa a la batidora con unadistancia de 1 metro y un tiempo de 1 minuto 5 segundos; allí materia prima 1 y materia prima 2 se mezclan con un tiempo de 7 minutos, de allí la mezcla pasa a mesa de bandeja de moldes con una distancia de 54 centímetros y un tiempo de 30 segundos, la mezcla se deposita en cada molde con un tiempo 2 minuto 10 segundos, luego las bandejas de molde pasan al horno con una distancia de 4 metros 30...