Pasteleria
Páginas: 4 (962 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2011
La Historia de la Pastelería
Por: Esperanza Vega
Es importante en este caso empezar por dar la definición de pastelería a través de los siglos, así como de sus ingredientes, materiales y todosaquellos quienes tuvieron que ver en la creación de este oficio. En el desarrollo de este escrito precisaremos situaciones históricas que dieron lugar a que hoy en día contemos con tan variadas recetasy formas de hacer lo que hoy bien podemos llamar como pastelería.
Empecemos entonces por la definición, hemos encontrado para efectos de este trabajo la siguiente, pastelería: no sólo comprendidacomo el arte del pastelero, sino también todo lo que tiene que ver con los productos de su industria. Vemos entonces como ésta se divide en ligeras y sólidas, la primera utilizada como acompañante delas comidas o a la hora de tomar unas onces como dulce, existe así un sinnúmero de variedades (galletas, bizcochos, pastas, etc,.) y la segunda presentada como parte de la comida y componiéndose aveces de carnes.
Pasamos ahora a la evolución de la pastelería el cual se remonta a la antigüedad, se podía ver en los banquetes griegos como en el “Symposion” y en algunos pasajes de Plutarco,Ctesión y Jenofonte. En Roma y por la famosa “Cena de Trimalcion”, de Petronio, sabemos que existían muchas variedades de pastelería como el Artologanus, de origen griego, cuya pasta contenía vino, leche,aceite y pimienta, la Scribita o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena, queso y miel.
Así pues la cosa hemos escudriñado en el pasado dándonos cuenta de la evolución que ha tenidoeste arte hasta nuestros días. Por ejemplo en 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros, que regula la reglamentación y “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”, caracterizado por unexamen y la confección de una obra maestra. Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc.
En el siglo XVII se descubre el empleo de la levadura biológica que especializa las...
Por: Esperanza Vega
Es importante en este caso empezar por dar la definición de pastelería a través de los siglos, así como de sus ingredientes, materiales y todosaquellos quienes tuvieron que ver en la creación de este oficio. En el desarrollo de este escrito precisaremos situaciones históricas que dieron lugar a que hoy en día contemos con tan variadas recetasy formas de hacer lo que hoy bien podemos llamar como pastelería.
Empecemos entonces por la definición, hemos encontrado para efectos de este trabajo la siguiente, pastelería: no sólo comprendidacomo el arte del pastelero, sino también todo lo que tiene que ver con los productos de su industria. Vemos entonces como ésta se divide en ligeras y sólidas, la primera utilizada como acompañante delas comidas o a la hora de tomar unas onces como dulce, existe así un sinnúmero de variedades (galletas, bizcochos, pastas, etc,.) y la segunda presentada como parte de la comida y componiéndose aveces de carnes.
Pasamos ahora a la evolución de la pastelería el cual se remonta a la antigüedad, se podía ver en los banquetes griegos como en el “Symposion” y en algunos pasajes de Plutarco,Ctesión y Jenofonte. En Roma y por la famosa “Cena de Trimalcion”, de Petronio, sabemos que existían muchas variedades de pastelería como el Artologanus, de origen griego, cuya pasta contenía vino, leche,aceite y pimienta, la Scribita o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena, queso y miel.
Así pues la cosa hemos escudriñado en el pasado dándonos cuenta de la evolución que ha tenidoeste arte hasta nuestros días. Por ejemplo en 1566, bajo Carlos IX, aparece la Corporación de Pasteleros, que regula la reglamentación y “aprendizaje” y el acceso a la “maestría”, caracterizado por unexamen y la confección de una obra maestra. Aparecen también los helados, los petisús, los pithiviers, etc.
En el siglo XVII se descubre el empleo de la levadura biológica que especializa las...
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