Pasteleria

1. Defina, según las leyes colombianas, qué es un alimento y qué especificaciones debe cumplir.

De acuerdo con lo solicitado en ALINORM 04/27/33 A - INFORME DE LA 20ª REUNIÓN DEL COMITÉ DEL CODEXSOBRE PRINCIPIOS GENERALES desarrollada en París, Francia, del 3 al 7 de mayo de 2004, parágrafo 81, facilitamos la definición que se aplica a Colombia.

“Decreto 3075 de 1997, Artículo 2.Definiciones. ALIMENTOS. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedanincluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especie”

Cabe resaltar que en ladefinición se tiene en cuenta el aporte de nutrientes y energía, por cuanto que la función de un alimento es nutrir.

2. Que es un alimento peligroso?
Alimento que, en razón a sus característicasde composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad acuosa (Aw) y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación,conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

3. Como se clasifican las alteraciones de salud causadas por el consumo de alimentos queno cumplen con el requisito de inocuidad? De un ejemplo de cada una

Deficiencias nutritivas: Nutrición inadecuada, subalimentación, carencia de nutrientes esenciales, sobrealimentación,alimentación monótona y en desacuerdo con el tipo de actividad, consumo improcedente de los alimentos.
Microorganismos: Bacterias, hongos, virus y sustancias tóxicas por ellos producidas.
Parásitos; venenosfisiológicos de animales y plantas.
Alergias, anafilaxia, intolerancias.
Residuos biológicos, químicos y sustancias radioactivas; sustancias extrañas en concentración elevada (intoxicaciones...