Pasteleria

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  • Publicado : 6 de junio de 2011
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PASTEL TIRAMISU:
 
400 gr    queso mascarpone
3 pza     huevo
80 gr      yema
120 gr    clara
150 gr.   azucar glass
50 gr     crema lyncott
6 gr.      grenetina en hojas (laminas)
100 gr.  cocoa en polvo
licor de cafe, ron, whisky (a su gusto) 200 ml por equipo
50 ml.    vino blanco
100 gr.   cafe tostado en grano o un muy buen cafe soluble
100 gr.   azucar refinada
 
SOLETAS.
 155 gr  yema de huevo
100 gr  azucar
155 gr. claras de huevo
25 gr.   azucar refinada
125 gr.  harina
50 gr.    maizena
50 gr.    azucar glass
 
frutos rojos (zarzamora, fresa, frambuesa)traigan un poco por equipo para hacer coulis para decorar.
 
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PASTEL CARDINAL
 
receta 1. compren esta receta para 3 equipos400 gr  claras de huevo
400 gr  azucar glass
10 ml.   concentrado de vainilla (compren un buen concentrado)
 
500 ml   crema lyncott
100 gr.  cafe en grano o un buen cafe soluble
125 gr. azucar glass
10 gr.    grenetina
1 pza     naranja
 
receta 2. compren para los 2 equipos restante la receta tal cual viene en su recetario de la escuela.. veremos que tal sale esa receta!
 
200 grmango congelado en cachetes o cubos para hacer coulis! (todos)
 
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SACHERTORTE (Pastel sacher) from Austria!!
 
recetapara molde redondo de 20 cm. ojo requisicion!!
 
BIZCOCHO.
120 gr  mantequilla
5 pza    huevo
75 gr.   azucar glass
120 gr.  cobertura de chocolate obscuro
10 ml    concentrado de vainilla
75gr.    azucar refinada
120 gr.  harina
 
GLASEADO OSCURO.
312 gr    azúcar
280 gr    heavy cream
75 gr     glucosa
70 gr     leche en polvo
94 gr     cocoa
10 gr      grenetina  
 MERMELADA DE CHABACANOS
1 kg     chabacanos ( si no encuentran traigan duraznos, pero busquenloooos! en walmart siempre tienen)
500 gr. azucar refinada
 
y aparte compren 1 jalea de chabacano ya...
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