Pasteleria
Páginas: 2 (473 palabras)
Publicado: 21 de octubre de 2013
Maquinaria y utensilios de pastelería
La Ciencia de la Pastelería
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
La industria de los alimentos al igual que todas las de suespecie, necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción.
La maquinaria se puedeclasificar de dos tipos:
* Tipo industrial: Es utilizada para grandes producciones y grandes industrias.
* Artesanal: Usada en pequeñas industrias y en la casa.
a. Haga un recorrido pordiferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
1. Hornos:
Horno rotatorio
Equipo con sistema generador de vapor con circulación de aire para garantizar la uniformidad de lacocción del producto.
Horno de Tubos anulares
Horno giratorio tradicional
Hornos estáticos
Horno modular
Horno de convección
Horno de barro
2. Pesadoras
Pesadoraheñidora
3. Laminadora de masas
4. Batidoras
5. Cargador
6. Cámara de fermentación
7. Dosificadora polivalente
8. Inyectadoras
Inyectadora de croissanes, profiteroles, lionesas, etc.
9.Escabiladero
10. Bandejas, Moldes y utensilios
Bailarina
heñidora
3. Laminadora de masas
4. Batidoras
5. Cargador
6. Cámara de fermentación
7. Dosificadora polivalente
8. Inyectadoras
Inyectadora decroissanes, profiteroles, lionesas, etc.
9. Escabiladero
10. Bandejas, Moldes y utensilios
Bailarina
Balanzas
Batidor manual
Boquillas
Brochas
Colador
Colador chino
Coladores mango metálicoCortadores
Cuchillos
Densímetros
Dispensadores
Espátulas
Espumadera
Hervidores
Marcador
Medidor
Ollas
Plancha cuadrada
Rodaja
Rodillos
Tazos
Termómetros
Utensilios cromados
Utensiliosde nylon
Bandejas y moldes
Moldes
10. Conservación y exhibición de productos refrigerados.
Neveras
Exhibición
11. Empaques
INGREDIENTES.
. Huevo
. Harina
. Azúcar
. Grasas
. Leche
....
La Ciencia de la Pastelería
1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
La industria de los alimentos al igual que todas las de suespecie, necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción.
La maquinaria se puedeclasificar de dos tipos:
* Tipo industrial: Es utilizada para grandes producciones y grandes industrias.
* Artesanal: Usada en pequeñas industrias y en la casa.
a. Haga un recorrido pordiferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
1. Hornos:
Horno rotatorio
Equipo con sistema generador de vapor con circulación de aire para garantizar la uniformidad de lacocción del producto.
Horno de Tubos anulares
Horno giratorio tradicional
Hornos estáticos
Horno modular
Horno de convección
Horno de barro
2. Pesadoras
Pesadoraheñidora
3. Laminadora de masas
4. Batidoras
5. Cargador
6. Cámara de fermentación
7. Dosificadora polivalente
8. Inyectadoras
Inyectadora de croissanes, profiteroles, lionesas, etc.
9.Escabiladero
10. Bandejas, Moldes y utensilios
Bailarina
heñidora
3. Laminadora de masas
4. Batidoras
5. Cargador
6. Cámara de fermentación
7. Dosificadora polivalente
8. Inyectadoras
Inyectadora decroissanes, profiteroles, lionesas, etc.
9. Escabiladero
10. Bandejas, Moldes y utensilios
Bailarina
Balanzas
Batidor manual
Boquillas
Brochas
Colador
Colador chino
Coladores mango metálicoCortadores
Cuchillos
Densímetros
Dispensadores
Espátulas
Espumadera
Hervidores
Marcador
Medidor
Ollas
Plancha cuadrada
Rodaja
Rodillos
Tazos
Termómetros
Utensilios cromados
Utensiliosde nylon
Bandejas y moldes
Moldes
10. Conservación y exhibición de productos refrigerados.
Neveras
Exhibición
11. Empaques
INGREDIENTES.
. Huevo
. Harina
. Azúcar
. Grasas
. Leche
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