Pasteurización de la leche

PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE

Es el proceso realizado a la leche, mediante la acción del calor con la finalidad de eliminar los agentes patógenos de la misma y mantener sus características físicas,bioquímicas y organolépticas.
De esta forma se evitan enfermedades al consumidor y se alarga la vida útil del producto.
Los equipos que se usan en este proceso se conocen como pasteurizadores, queson intercambiadores de calor ya sean de tipo tubular o de placas; lo cuales calientan y enfrían la leche mediante un intercambio de energía y materia.
Luego que la leche pasa por el proceso depasteurización debe ser enfriada de forma drástica a 40C para luego ser envasada en las diferentes presentaciones a las que llega a nuestro hogar.
Aunque la leche se encuentra pasteurizada esto nosignifica que está estéril, razón por la cual se la debe enfriar, para prevenir la multiplicación de bacterias sobrevivientes, ya que la pasteurización solo destruye las formas vegetativas y no lasesporuladas; también es posible esterilizar la leche mediante el uso de tratamientos térmicos más fuertes como el UHT que se detallará más adelante, en este último proceso se destruyen las formas vegetativas yesporuladas por lo que tiene mayor duración.
Si la pasteurización se realizará a una temperatura superior y durante un mayor tiempo que los propuestos, esto traería como consecuencia la reduccióndel valor nutricional de la leche, lo cual se evidencia en la pérdida de vitaminas y reducción de algunos aminoácidos como la lisina, a esto se suma cambios en sus características organolépticas.
Alconsumir leche pasteurizada podemos evitar enfermedades como:
Tuberculosis(Mycobacterium tuberculosis)
Difteria
Poliomielitis
Salmonelosis
Brucelosis
Fiebre tifoidea
Entre los microorganismosafectados por este proceso se encuentran:
Brucella abortus
Campylobacter
Escherichia coli
Mycobacterium tuberculosis
Streptococcus pyogenes
En función de la relación tiempo – temperatura la...