Pasteurizacion

Resumen

Esta práctica fue de pasterización por lo que elaboramos queso. A nosotras nos toco hacer queso con perejil y tomate deshidratado.
Primero que nada nos lavamosbien las manos y limpiamos la mesa para poder comenzar a trabajar y que todo estuviera bien limpio.
Comenzamos poniendo en una olla leche bronca a 63°C por 30 minutos parapasteurizarla, no podíamos hablar cerca de la olla ya que si lo hacíamos le estábamos agregando de nuestras bacterias a la leche, por lo cual se contaminaba. Ya que estuvo 30 minutosa esa temperatura, enfriamos la leche pasteurizada a 44 °C en una cama de agua con hielo, le añadimos el cloruro de calcio diluido en 50 ml de agua purificada, despuésagitamos el cuajo líquido, que estaba diluido con 10 ml de agua purificada y lo mezclamos durante 20 segundos para incorporar.
Tapamos la olla y dejar reposar durante 30-40 minutos,en el cual se tendrá que formar la cuajada, y verificamos que la temperatura no bajara de los 40 °C. Después de el intervalo de 30 – 40 minutos Cortamos la cuajada a lo largo yancho formando cuadros de aproximadamente 2 cm. Intentamos quitar todo el suero con la ayuda de un cucharón y colocamos la cuajada sobre la manta de cielo y un colados,eximimos la manta de cielo para quitar la mayor parte posible de suero. Desechamos el suero.
Ya teniendo la cuajada sin el suero, lavamos muy bien el perejil y lo cortamosfinamente, así como también escurrimos los tomates deshidratados y los picamos. Colocamos la cuajada en una olla y le agregamos el perejil, los tomates deshidratados, el tomate en polvoy la sal, lo mezclamos hasta que quedara uniforme. Ya mezclado lo colocamos en un molde con su tapa y lo metimos al prensador de quesos, después lo pusimos en refrigeración.