patógenos del huevo



Denominación

Caracteres
A trasluz


Contenido

Gérmenes evidenciados con frecuencia.
Huevos de heno
Ligera alteración, verdoso.

Clara fluida, yema primero inalterada y luegomezclada con la clara, olor a heno.
Diversas bacterias sicrótrofas, gérmenes espurulados aerobios.

Huevos caseosos
Yema y clara mezcladas, piezas solidas de diferente tamaño.
Amarillento viscoso,olor caseoso desagradable, no se forma H2S.
E. coli y otras bacterias gramnegativas, gérmenes espurulados aerobios.

Huevos con putrefacción roja
Coloración roja intensa y por lo común uniforme,que más tarde se oscurece, partículas sólidas incluidas.
Yema y clara mezcladas, primero fluidas y luego pastosas, color entre rojo y castaño amarillo, olor a H2S.

Proteus, E.coli, Serratia,Pseudomonas.
Huevos con putrefacción blanca
Yema oscura y desplazable, partículas sólidas y móviles en la clara.
Enturbiamiento gris pálido liquido con coágulos, yema con frecuencia irregular ycoagulada, olor pútrido dulzón, también agrio.

Pseudomonas y otras bacterias sicrótrofas.
Huevos con putrefacción verde
Verde, azul verdoso
Clara verdosa fluorescente, turbiedad, yema en partecoagulada, olor desagradable a pescado.

Pseudomonas flourescens, Pseudomonas aeruginosa.
Huevos con putrefacción negra
Total o en su mayor parte negro, cámara de aire visible.
Yema verde oscura onegra, clara acuosa y con turbiedad blanca y coágulos, fuerte olor a pútrido.

Proteus y otros gérmenes proteolíticos.


Tecnología de productos avícolas, Mountney George, Parkhurt Carmen, Acribia,1º edición, EUA, 2001, pp.447.


Contaminación primaria
Tiene lugar en el ovario o en el oviducto
Se puede producir por el ascenso de gérmenes desde la cloaca, o bien, por vía hemática.Contagio por: Bronquitis infecciosa, encefalomielitis aviar, micoplasmas, Salmonella pullorum.
No es muy probable este tipo de contaminación.

Contaminación secundaria.
Por Salmonella sp, Yersenia...