Pectinas

Facultad de Recursos Naturales

Escuela de Agronomía

INFORME DE SALIDA A TERRENO

EMPRESA SAN JOSE FARMS

Integrantes: Pedro Morales

Curso: Procesamiento de productos

TEMUCO,15.04.2011.-

INTRODUCCION

La deshidratación de materias primas como hortalizas y berries, es una gran oportunidad para comercializar productos, ya que, se disminuyen las pérdidas de poscosecha y tienenun largo período desde que se elabora el producto hasta su vencimiento. En este contexto es que nace la empresa Deshidratadora San José Farms ubicada en el sector de Vilcún, la cual visitamos paraconocer a fondo su proceso de producción desde la recepción hasta el envasado de materias primas.

Empresa San José Farms

San José Farms – Una de las mayores productoras de arándanos del país -partió cerca del año 1989 en un predio cercano a Gorbea en la Región de La Araucanía. Pertenece al Holding Familiar Dersa y fue Don Ignacio Del Río, el cuarto de siete hermanos, quien llevo adelanteesta idea y además es el que lidera aún esta empresa. Son más de 500 hás. que están distribuidas en 5 sectores entre las Latitudes 32°05´ y 39°46´; Tilama, Rinconada, Angol, Vilcún y Gorbea. Nosotrosvisitamos la planta Deshidratadora ubicada en el sector de Vilcún. Aquí lo que se procesa mayormente (un 80%) son arándanos, lo demás son cerezas, guindas entre otros. La materia prima se obtienedesde predios de la misma empresa San José Farms y también desde productores independientes a los cuales se les compra su producción bajo ciertos estándares de calidad e inocuidad. La cantidadproyectada que se espera procesar son 72 toneladas mensuales antes del año 2012.

Proceso de Deshidratado

Primero se realiza la recepción de la materia prima, la cual puede llegar como fruta fresca ocongelada. La fruta fresca pasa pro un pre-proceso donde se congelada para el deshidratado. Luego de la recepción viene el escarificado, que básicamente es un rayado del berries para facilitar la...