peligros que afectan los alimentos




En nuestra vida cotidiana, todos somos el final en la cadena de la producción y consumo de alimentos, sea cual sea el origen de los mismos, si bien es cierto que existen disciplinas alimentarias, las cuales favorecen el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo, la práctica de estas no es garantía de inmunidad contra las afecciones que causan las incorrectas prácticas, de producción,transporte comercialización y preparación de los alimentos.


Nuestro sistema inmune se encuentra combatiendo desde el momento de nuestra formación corpórea, contra infinidad de agentes nocivos a nuestras funciones vitales, al descansar nuestro sistema inmune trabaja evitando la entrada a nuestro organismo de multíplices contaminantes causantes de enfermedades. En su mayoría presentes en todoelemento indispensable para nuestra vida, como ejemplo los contaminantes presentes en el aire, de donde tomamos el oxígeno, vital en nuestra existencia. Es por esta situación y debido a la experiencia adquirida por nuestra especie a lo largo de los años, que se implementaron normas sanitarias y buenas prácticas de manufactura, para la industria de alimentos y en general para la comercialización decada producto, necesario para neutro sustento. En Colombia Republica en que vivimos la entidad encargada de establecer, implementar, comprobar, vigilar y ejecutar seguimientos sanitarios a los procesos que anteceden, el producto final tratándose de medicamentos y/o alimentos es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA. Entidad que trabaja en acorde con institucionesinternacionales enfocadas en su mayoría a la preservación de la buena salud, y la prevención de pandemias, la de mayor reconocimiento en nuestro país es la FDA: (Food and Drug Administration: Agencia de Alimentos y Medicamentos o Agencia de Drogas y Alimentos ) 1).En resumidas cuentas cada gobierno se hace responsable de la calidad de los alimentos que se sirven en la mesa de sus ciudadanos, paracumplir con dicha responsabilidad, establece políticas, procedimientos y otras tantas formas de dirección y control en aras de mejorar o sostener la salud publica. Como ejemplo de lo anterior citaré algunas entidades de reglamentación técnica que operan en Canadá.

Alimentos


(2)Tres departamentos federales comparten la responsabilidad de la inspección de los alimentos: el Departamento deSalud (Health Canada), el Departamento de Pesquerías y Océanos (DFO) y el Departamento de Agricultura y Alimentos de Origen Agropecuario (AAFC). Cada uno tiene funciones específicas establecidas por su legislación respectiva. El Departamento de Salud se ocupa principalmente de asegurar la salud, inocuidad y requisitos nutricionales de los alimentos que se venden en Canadá, y administra la Ley yReglamentación de Alimentos y Medicamentos, con contiene normas vinculadas a la inocuidad y el fraude en los alimentos que se venden en Canadá. Los otros dos departamentos administran otros estatutos federales que contienen normas alimentarias. Estos estatutos
tienen por objeto mejorar la comerciabilidad de los productos alimenticios mediante una combinación de normas sobre inocuidad, calidad yclasificación. El AAFC implementa la Ley de Inspección de Carnes y la Ley de Productos Agrícolas de Canadá y administra las disposiciones sobre etiquetado y fraude en los alimentos que contiene la Ley de Alimentos y Medicamentos. El DFO se encarga únicamente de controlar la importación, exportación y comercialización a nivel nacional de todos los productos pesqueros conforme a lo que prescriben la Ley yReglamento de Inspección Pesquera. El AAFC y el DFO también administran las secciones pertinentes de la Ley y Reglamento de Empaque y Etiquetado de Productos de Consumo. Las normas de inocuidad de los alimentos contenidas en los estatutos del DFO y del AAFC complementan o definen más claramente las normas sobre esta materia que prescribe la Ley de Alimentos y Medicamentos. El AAFC es además...