percepción alimentaria
Páginas: 4 (824 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2013
Percepción alimentaria.
mujeres comiendo
(francisco bores, 1971)
EL HOMBRE Y SU ENTORNO
SENTI M I ENTO ALI M ENTAR I O
alimentación
y
cultura
sandía
(salvador dalí, 1924) alimentación
y
cultura
la cesta del pan
(salvador dalí, 1926)
INTERNAS
EXTERNAS
FISIOLOGICAS
estímulos que nos
llegan a través de los
órganos de los sentidos
PSICOLOGICAShambre
apetito
sed
razonamiento
intelectual
INTERNAS
el placer de comer
PSICOLOGICAS
apetito
razonamiento
intelectual
Grandes preguntas en Alimentación y Cultura
¿Por qué laalimentación deja de ser instintiva?
¿Qué nos une y qué nos diferencia?
El arte de la gastronomía
Su principal consecuencia...
… la ACEPTABILIDAD de los alimentos
… la PREFERENCIA en laselección de los
alimentos
ACEPTABILIDAD
PERCEPCION
FISIOLOGIA
ESTADO DE
SALUD
SENSACION
ACTITUD
EXPERIENCIA
RECEPTORES
EDAD
HAMBRE
INDIVIDUO
CIVILIZACION
Y TRADICION
CLIMA YENTORNO
RELIGION
ASPECTOS SOCIOECONOMICOS
ALIMENTO
PREFERENCIA DE CONSUMO
ACEPTABILIDAD
ALIMENTO
ANTICIPACION
APARIENCIA
COLOR
TAMAÑO
FORMA
EXPECTACION
CONSISTENCIA
GUSTOFLAVOR
PROPIEDADES
QUINESTESICAS
TEXTURA
OLOR
PARTICIPACION II
SENSACION
BUCAL
PARTICIPACION I
los sentidos
la vista
el oído…
el gusto y el olfato
¿el tacto?
elgusto: precisa de:
órgano y ¿finalidad?
las papilas gustativas
Salado
dulce
y
las papilas gustativas
¿un quinto sabor?
¿un quinto sabor?
Si bien tradicionalmente se sabe quepercibimos cuatro sabores básicos
(amargo, salado, ácido y dulce), hace poco los especialistas reconocieron
un nuevo sabor, denominado umami.
La novedad está sólo en su aceptación oficial, yaque este sabor había sido
identificado en 1908. Su descubridor fue el investigador japonés Kikunae
Ikeda, quien, atraído por el sabor único de las algas marinas, comprobó que
era el aminoácido...
mujeres comiendo
(francisco bores, 1971)
EL HOMBRE Y SU ENTORNO
SENTI M I ENTO ALI M ENTAR I O
alimentación
y
cultura
sandía
(salvador dalí, 1924) alimentación
y
cultura
la cesta del pan
(salvador dalí, 1926)
INTERNAS
EXTERNAS
FISIOLOGICAS
estímulos que nos
llegan a través de los
órganos de los sentidos
PSICOLOGICAShambre
apetito
sed
razonamiento
intelectual
INTERNAS
el placer de comer
PSICOLOGICAS
apetito
razonamiento
intelectual
Grandes preguntas en Alimentación y Cultura
¿Por qué laalimentación deja de ser instintiva?
¿Qué nos une y qué nos diferencia?
El arte de la gastronomía
Su principal consecuencia...
… la ACEPTABILIDAD de los alimentos
… la PREFERENCIA en laselección de los
alimentos
ACEPTABILIDAD
PERCEPCION
FISIOLOGIA
ESTADO DE
SALUD
SENSACION
ACTITUD
EXPERIENCIA
RECEPTORES
EDAD
HAMBRE
INDIVIDUO
CIVILIZACION
Y TRADICION
CLIMA YENTORNO
RELIGION
ASPECTOS SOCIOECONOMICOS
ALIMENTO
PREFERENCIA DE CONSUMO
ACEPTABILIDAD
ALIMENTO
ANTICIPACION
APARIENCIA
COLOR
TAMAÑO
FORMA
EXPECTACION
CONSISTENCIA
GUSTOFLAVOR
PROPIEDADES
QUINESTESICAS
TEXTURA
OLOR
PARTICIPACION II
SENSACION
BUCAL
PARTICIPACION I
los sentidos
la vista
el oído…
el gusto y el olfato
¿el tacto?
elgusto: precisa de:
órgano y ¿finalidad?
las papilas gustativas
Salado
dulce
y
las papilas gustativas
¿un quinto sabor?
¿un quinto sabor?
Si bien tradicionalmente se sabe quepercibimos cuatro sabores básicos
(amargo, salado, ácido y dulce), hace poco los especialistas reconocieron
un nuevo sabor, denominado umami.
La novedad está sólo en su aceptación oficial, yaque este sabor había sido
identificado en 1908. Su descubridor fue el investigador japonés Kikunae
Ikeda, quien, atraído por el sabor único de las algas marinas, comprobó que
era el aminoácido...
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