Perejil

PEREJIL (PETROSELINUM CRISPUM): COMPUESTOS QUÍMICOS Y APLICACIONES


KEIVER D DURAN P. (VENEZUELA, BARQUISIMETO, LARA?

RESUMEN
Entre los primeros recursos para la medicina tradicional se encuentran las plantas, estas conforman un grupo que ha sido de gran relevancia en la utilización de remedios en diversas enfermedades. Debido a este uso cada día los investigadores presentan másatención a los componentes presentes en las plantas, ya que se ha comprobado que poseen sustancias químicas capaces ayudar a prevenir o curar diversas enfermedades.  El perejil es una hierba aromática perteneciente a la familia Apiaceae o umbelíferas, de origen mediterráneo, aunque actualmente se cultiva en todo el mundo. Presenta diferentes e importantes componentes químicos, tales como flavonoides,apiol, fitol, aceites esenciales, cumarinas y ácido petroselínico, entre otros; estos compuestos le atribuyen al perejil propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antienvejecimiento, así como la capacidad para la disminución de riesgo en enfermedades cardiovasculares, sin embargo, se contraindica el consumo excesivo en mujeres embarazadas debido a su contenido en apiol y miristicina, los cualespodrían predisponer al aborto.  Actualmente el perejil es utilizado ampliamente como condimento en diversos tipos de alimentos y como ingredientes activos en la farmacología.
PALABRAS CLAVE ADICIONALES: Perejil (Petroselinum crispum), flavonoides, antioxidantes
ABSTRACT
Among the first resources for traditional medicine is found in plants, these are a group that has been of great importance inthe use of remedies for various diseases. Because this daily use researchers have more attention to the components present in plants, as it has been shown that chemicals capable possess help prevent or cure various diseases. Parsley is an herb belonging to the family Apiaceae or Umbelliferae, of Mediterranean origin, but now cultivated worldwide. Presents several important chemical componentssuch as flavonoids, apiol, phytol, essential oils, coumarins and petroselinic acid, among others ascribed to these compounds parsley antioxidant, anticancer, anti-aging, as well as the ability to decrease disease risk cardiovascular, however, excessive consumption is contraindicated in pregnant women due to its content of apiol and myristicin, which may predispose to abortion. Currently parsley iswidely used as a condiment in various types of food and as active ingredients in pharmacology.
ADDITIONAL KEY WORDS: Parsley (Petroselinum crispum), flavonoids, antioxidants
 
INTRODUCCIÓN
Las plantas tienen diversas propiedades físicas y químicas que pueden ser aprovechadas para su empleo como aditivos en el arte culinario y como plantas medicinales, entre otros usos. Se tiene poco control,en cuanto a usos, producción, así como en investigación de las plantas; no obstante que existen numerosos organismos e instituciones nacionales que se ocupan de estudiar a las plantas con un potencial efecto benéfico en medicina y otras disciplinas, aún falta mucho por hacer en el campo de la investigación. A manera de ejemplo, Figueroa (2009) menciona que de 306 plantas a las que se les hanencontrado propiedades antidiabéticas, en menos del 50% se han reportado sus propiedades fitoquímicas en cuanto a metabolitos secundarios, y sólo del 10% se han descrito estudios científicos de propiedades farmacológicas.
En México, durante los últimos años se ha incrementado el consumo de hierbas aromáticas, tanto en la condimentación de alimentos como en forma de infusiones o bebidas con finesterapéuticos, entre las que podemos mencionar: rabo de gato (Sideritis angustifolia L.), ginseng (Panax ginseng), ginkgo (Ginkgo biloba L.), eleuterococo (Eleuterococus senticocus M.), anamú (Petiberia alliacea), uva (Vitis vinifera L.), eucalipto (Eucalipto camaldulensis), pervinca (Vinca minor L.), garra del diablo (Harpagophytum procumbens), mandarina (Citrus nobilis loureiro), toronja (Citrus...