PERFIL DE LAS HOJUELAS DE YACON

“AÑO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”

TEMA: Diploma de Agronegocios 2013

PRODUCTO: Hojuelas de Yacón

EMPRESA: Jóvenes Avanzando y Demostrando Emprendimiento en Negocios
(JAYDEN)

INTEGRANTES: ALVITREZ BARRIENTOS, Luis Angel
PARDO PRADO, Jose Demetrio
PAZ PAZ, Abelardo Roberto
RAMOS RIVERA, Brynner Stiv
ROJAS VASQUEZ, Rosa Lilian Marilyn
ROSILLOLIZANA, Jorge Fernando
SAL Y ROSAS CASTRO, Michelle del Rosario
SANCHEZ BUSTAMANTE, Jefferson Abelito
SACHEZ TELLO, Anel Johani
SANTIAGO BAZAN, Frezby Lizet

Lima Mayo - 2013

YACON

RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio trata de confeccionar una idea lo mas detallada posible de las propiedades y
usos de las hojuelas de Yacón en la medicina como en la industria alimentaria. Esteproducto
peruano, oriundo de la región andina , junto a otros como la maca o el camu camu forma parte del
sector de nutraceúticos, ya que se encuentran presentes en forma de complementos nutricionales
y en la composición de algunos alimentos .
Básicamente , el estudio se centra en las propiedades dietéticas y prebióticas del Yacón gracias a
su alto contenido de Insulina y Fructo-oligosacáridos(FOS) (polímeros de fructuosa) los cuales no
pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser
metabolizados, proporcionando calorías inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas
hipocalóricas y dietas para diabéticos. Ademas, las hojuelas de Yacón pueden ser orientadas
hacia el mercado de consumo de bocaditos o snacks. Tienen un agradablesabor, similar al de una
manzana deshidratada. Asimismo, sus posibilidades de entrar en el mercado de la medicina como
insumo para la elaboración de suplementos dietéticos y , a la vez, como un alimento funcional o
benéfico para la salud. Se eligió esta industria debido a que es la que presenta una mayor
cantidad de productos con FOS .

ABSTRACT
This study attempts to make an idea as detailed aspossible for the properties and uses of Yacon
chips in medicine and in the food industry. This product Peruvian native of the Andean region,
along with others like maca and camu camu part nutraceutical sector, as are present in the form of
nutritional supplements and the composition of certain foods.
Basically, the study focuses on the properties of prebiotic dietary Yacon and thanks to itshigh
content of Insulin and Fructo-oligosaccharides (FOS) (polymers of fructose) which can not be
hydrolyzed by the human body and pass through the digestive tract without being metabolized,
providing lower calories of sucrose, excellent low-calorie diets and diabetic diets. Furthermore,
Yacon flakes can be oriented consumer market snacks or snacks. They have a nice flavor, similar
to a driedapple. Also, your chances of entering the medical market as input for the development of
dietary

supplements

and,

simultaneously,

as

a

functional

food

or

health

This industry was chosen because it is the one with a greater amount of product with FOS.

benefit.

INTRODUCCIÓN
A lo largo de 10 mil años, los antiguos peruanos acumularon importantes conocimientosrespecto
a los usos y propiedades de las especies nativas. Como resultado, el Perú mantiene un registro de
usos conocidos de 4.400 plantas y es considerado el primer país en el mundo en cuanto a
conocimiento de medicina tradicional.
En la actualidad, el mercado mundial demanda nuevos alimentos, sabores y presentaciones. Así,
las últimas tendencias se concentran en la búsqueda de alimentossaludables y nutritivos. Esto ha
dado origen a nuevas oportunidades de negocio que tienen como objetivo posicionarse en
mercados verdes a través de alimentos orgánicos, productos nutraceúticos e insumos gourmet.
Es responsabilidad de todos los peruanos emprender iniciativas que promuevan la conservación y
el uso sostenible de nuestros recursos, con miras a aprovecharlos en función de las nuevas...