Personal de un restauran


Gerente General:
En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio. Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para elservicio en el restaurante, bar y cafetería.

Gerente de Alimentos y Bebidas:
Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción.

Chef Ejecutivo:
Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de losmenús, del control de los costos de la operación.

Chef de cocina:
Sus funciones son:
La organización general de la cocina, Elaborar menús, requisiciones de Compras, Contratar personal. Capacitar a su personal Supervisar la cocina a la hora del servicio. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos. Coordinar al Chef Steward.




COCINA

Supervisor de Cocina:
Selecciona evalúay capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef

Cocineros:
Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio delrestaurante.

Garde-Manger (Porcionador):
Su partida es responsable de todos los productos altamente perecederos y delicados. Su labor principal es porcionar y preparar los alimentos que se cocinan en otras partidas (Aves y carnes) .Todas las salsas frías se preparan en esta sección, lo mismo que las ostras, quesos, y frutas. Chef de cocina fría (Chef du Froid)= montaje de sopas y cremas frías, losplatos de huevos, pescados, carnes y aves, elaboración de canapés, sándwiches.

Entremetier (Vegetales):
Son su responsabilidad todos los vegetales y papas, en todos los estilos, que no sean fritas o a la francesa. Los platos de Huevos y Harinas son también su responsabilidad, Lo mismo que las guarniciones vegetales de los platos fuertes. En algunas cocinas esa partida también cocinará los"soufflés" y los "crêpes" salados.



Sausier (Salsero):
El Chef Salsero prepara todos los platos fuertes (entrées), eso quiere decir, todas las carnes, aves, res, y caza que no van asados o a la parrilla. Eso incluye todos los platos compuestos, como braseados, estofados, salteados, etc. Prepara las salsas base y de uso diario.

Potager (Sopero):
En Grandes establecimientos habrá unapartida para preparar las sopas, cremas y sus correspondientes guarniciones. Cuando existe esta partida, los platos de huevos y harinas son su responsabilidad y no la del Chef Entremetier.

Rotisseur (Parrillero):
Es responsable por todas las carnes asadas al horno, al la plancha, a la brasa, y al espetón. También es responsable por todos los pescados asados o fritos así como todos los platosfritos, incluyendo papas, y muchas de las entradas fritas en esa modalidad. Incluye en su trabajo las guarniciones de todos los asados.}

Poissonier (Pescados):
Con la excepción de los pescados asados, todos los pescados y mariscos con sus correspondientes salsas, además de las salsas Bechamel, Holandesa y Mantequilla Derretida (Beurre fondue). La preparación de los pescados en crudo se hace en lapartida "garde-manger".





Patissier (Pastelero):
Todos los postres, pastelería, vol-au-vents, bouchées, pastas frescas y en general todas las preparaciones de harina. También se preparan "petit fours" y helados. Antiguamente se empleaba un heladero (glacier), pero en la actualidad los helados se compran de alguna fábrica, se decoran y sirven en esta sección. Si no existe una...