Procedimiento del segundo turno y Funciones del personal de restaurante

Procedimiento del segundo turno

1. El cajero debe presentarse 20 minutos de anticipación para realizar todas las actividades.
2. Cumplir puntualmente el recibo de turno, según el horarioestablecido.
3. Registrar la hora exacta del recibo de turno.
4. Verificar su estado actual y los cambios prestados durante el turno.
5. Revisar el libro de las bitácoras del turno anterior, con el fin deevitar malos entendidos y se recibirá el turno debidamente.
6. Registrar en la bitácora la existencia, cantidad y estado de los mismos. Revisar que en el puesto mismo haya suficiente papelería paralos datafonos, formatos y lapiceros.
7. Contar la base de caja de cambio, billetes y monedas para saber si está completa y si no es así pasar el reporte de inmediato.Funciones del personal de restaurante

1er Maitre: es el principal responsable del funcionamiento de su departamento y de todo el personal que forma la brigada de sala.
Elabora horarios,cuadrantes de fiestas, vacaciones, etc.
Controla y supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y las tareas de servicio de la brigada a su cargo.
Controla y hace inventario del material yequipos asignados a su departamento.
Recibe, acomoda y toma comanda a los clientes.
Asesora a los clientes sobre la oferta gastronómica del establecimiento
Elabora la oferta gastronómica delestablecimiento en colaboración con el jefe de cocina.
Supervisa el proceso de facturación.
Atiende las reclamaciones, sugerencias y quejas de los clientes.
Organiza y distribuye el trabajo del personalque tiene a si cargo atendiendo a las necesidades del servicio.
2º Maitre: desempeña las mismas funciones que el 1er maitre, colaborando con él y sustituyéndolo cuando esté ausente.
Sumiller:figura profesional que vuelve a tener el reconocimiento de épocas anteriores. Es el responsable de la compra, conservación y servicio de todas las bebidas que forman la oferta del establecimiento....