Personal Restaurante OK
Páginas: 10 (2294 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2015
EL PERSONAL DE SERVICIO DE ALIMENTOS (RESTAURANTE)
Este personal es responsable de preparar los platillos, pero el personal de servicio de alimentos tiene la responsabilidad de servir estos platillos a los huéspedes. El ejecutivo de mayor rango de este personal es el gerente de servicio de alimentos, quien supervisa al personal de servicio del restaurante y de servicio a las habitaciones (roomservice).
El gerente de servicio de alimentos
En una operación de alimentos y bebidas de gran magnitud, el gerente de servicio de alimentos trabaja bajo la dirección del gerente de alimentos y bebidas y tiene la responsabilidad general de todas las operaciones del restaurante. Entre sus tareas se incluyen la contratación y capacitación de los empleados del restaurante y la aprobación de turnosy calendario de actividades. Las responsabilidades del gerente pueden incluir además el establecimiento de metas directrices globales para el gerente de restaurante, el gerente de cafetería y el gerente de servicio a las habitaciones.
Las responsabilidades del gerente de servicio de alimentos incluyen:
Diseñar e implantar métodos, políticas y procedimientos para el restaurante.
Evaluar eldesempeño de todo el personal.
Supervisar y controlar los costos de servicio de alimentos.
Elaborar presupuestos y pronósticos relacionados con las operaciones del restaurante y de servicio a las habitaciones.
Mantener una comunicación estrecha con el gerente de producción de alimentos, el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos de alimentos y bebidas.
En un hotel de tamañomediano, el gerente de servicio de alimentos puede contar con la asistencia de una gerente de restaurante y un gerente de servicio a las habitaciones. El gerente de restaurante supervisa al personal de restaurante y asegura una operación eficiente del restaurante. El gerente de servicio a las habitaciones supervisa a los capitanes de servicio a las habitaciones, la operadora telefónica de este servicioy a los servidores.
En una operación pequeña de alimentos y bebidas, el gerente de servicio de alimentos puede desempeñar las funciones del gerente de restaurante y el gerente de servicio a las habitaciones.
Además del gerente de servicio de alimentos (en ocasiones, en lugar de él), el personal de servicio de alimentos puede incluir los siguientes puestos.
Gerente de Restaurante
Laresponsabilidad general del gerente de restaurante es asegurar que el comedor opere en forma eficiente y económica, con la cortesía debida para los huéspedes. Este jefe de personal, de alta visibilidad, es el segundo nivel en la jerarquía del personal de servicio de alimentos. Es usual que el gerente de restaurante esté a cargo del personal si no está presente el gerente de servicio de alimentos.
Las tareasprincipales del gerente de restaurante son:
Pronosticar ventas de alimentos y bebidas, gastos de restaurante y costos de nomina.
Contratar, capacitar y supervisar a todos los empleados del comedor, incluyendo al anfitrión (host), los servidores de alimentos y los ayudantes de meseros.
El gerente de restaurante muchas veces lleva una bitácora para registrar eventos, condiciones climáticas,problemas especiales, recuentos de clientes y otros datos útiles. Esta información se usa para elaborar estimaciones y promedios de ventas de alimentos y bebidas en el restaurante. Se mantiene un recuento de clientes para determinar el número promedio de personas que comen en el restaurante por día, semana, mes y temporada. Estos promedios se emplean para pronosticar la actividad futura y planificarlos requisitos de personal y suministros de restaurante. Asimismo, en ocasiones se mantienen recuentos de los clientes que también son huéspedes del hotel y los que pertenecen a la comunidad, para determinar la eficacia del restaurante en atraer clientes ajenos al hotel.
El clima tiene un impacto considerable en las ventas de alimentos y bebidas. Durante los periodos de mucho frío o clima...
Este personal es responsable de preparar los platillos, pero el personal de servicio de alimentos tiene la responsabilidad de servir estos platillos a los huéspedes. El ejecutivo de mayor rango de este personal es el gerente de servicio de alimentos, quien supervisa al personal de servicio del restaurante y de servicio a las habitaciones (roomservice).
El gerente de servicio de alimentos
En una operación de alimentos y bebidas de gran magnitud, el gerente de servicio de alimentos trabaja bajo la dirección del gerente de alimentos y bebidas y tiene la responsabilidad general de todas las operaciones del restaurante. Entre sus tareas se incluyen la contratación y capacitación de los empleados del restaurante y la aprobación de turnosy calendario de actividades. Las responsabilidades del gerente pueden incluir además el establecimiento de metas directrices globales para el gerente de restaurante, el gerente de cafetería y el gerente de servicio a las habitaciones.
Las responsabilidades del gerente de servicio de alimentos incluyen:
Diseñar e implantar métodos, políticas y procedimientos para el restaurante.
Evaluar eldesempeño de todo el personal.
Supervisar y controlar los costos de servicio de alimentos.
Elaborar presupuestos y pronósticos relacionados con las operaciones del restaurante y de servicio a las habitaciones.
Mantener una comunicación estrecha con el gerente de producción de alimentos, el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos de alimentos y bebidas.
En un hotel de tamañomediano, el gerente de servicio de alimentos puede contar con la asistencia de una gerente de restaurante y un gerente de servicio a las habitaciones. El gerente de restaurante supervisa al personal de restaurante y asegura una operación eficiente del restaurante. El gerente de servicio a las habitaciones supervisa a los capitanes de servicio a las habitaciones, la operadora telefónica de este servicioy a los servidores.
En una operación pequeña de alimentos y bebidas, el gerente de servicio de alimentos puede desempeñar las funciones del gerente de restaurante y el gerente de servicio a las habitaciones.
Además del gerente de servicio de alimentos (en ocasiones, en lugar de él), el personal de servicio de alimentos puede incluir los siguientes puestos.
Gerente de Restaurante
Laresponsabilidad general del gerente de restaurante es asegurar que el comedor opere en forma eficiente y económica, con la cortesía debida para los huéspedes. Este jefe de personal, de alta visibilidad, es el segundo nivel en la jerarquía del personal de servicio de alimentos. Es usual que el gerente de restaurante esté a cargo del personal si no está presente el gerente de servicio de alimentos.
Las tareasprincipales del gerente de restaurante son:
Pronosticar ventas de alimentos y bebidas, gastos de restaurante y costos de nomina.
Contratar, capacitar y supervisar a todos los empleados del comedor, incluyendo al anfitrión (host), los servidores de alimentos y los ayudantes de meseros.
El gerente de restaurante muchas veces lleva una bitácora para registrar eventos, condiciones climáticas,problemas especiales, recuentos de clientes y otros datos útiles. Esta información se usa para elaborar estimaciones y promedios de ventas de alimentos y bebidas en el restaurante. Se mantiene un recuento de clientes para determinar el número promedio de personas que comen en el restaurante por día, semana, mes y temporada. Estos promedios se emplean para pronosticar la actividad futura y planificarlos requisitos de personal y suministros de restaurante. Asimismo, en ocasiones se mantienen recuentos de los clientes que también son huéspedes del hotel y los que pertenecen a la comunidad, para determinar la eficacia del restaurante en atraer clientes ajenos al hotel.
El clima tiene un impacto considerable en las ventas de alimentos y bebidas. Durante los periodos de mucho frío o clima...
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