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Fondo blanco
El fondo blanco es la base para salsas y sopas aportando un sabor mucho más agradable a este tipo de preparaciones. Claro que podemos conseguir consomé de pollo comercialmente,pero no hay nada como el hecho “casero”.
Preparar el fondo consiste en combinar los ingredientes con una buena cantidad de líquido, y dejarlo hervir suavemente por al menos una hora. La base delfondo son los huesos de pollo, pero si vamos a cocinar alguna otra receta que necesite las piezas del, se realiza con un pollo entero. También necesitaremos de Mirepoix corte de verduras deaproximadamente 1 cm, (combinación de cebolla, zanahoria y apio picados en proporción de 2:1:1, es decir por 2 tazas de cebolla, son 1 de zanahoria y 1 de apio), un Bouquet Garni (es un manojo pequeñode hierbas aromáticas, atadas por un hilo. Se agrega el líquido para cocinar y de esta manera es fácilmente extraerlo al culminar la cocción.
Receta de Fondo Blanco
Ingredientes
3 lbs dehuesos de pollo (o un pollo entero)
1 taza de cebolla, cortada en pedazos medianos
½ taza de zanahoria, cortada en rodajas gruesas
½ taza de apio, cortado en rodajas gruesas
1 bouquet garni (verreceta abajo)
3 litros de agua fría

Preparación
Combina todos los ingredientes en una olla lo suficientemente grande y llévalo a un hervor suave, a temperatura media-baja. Reduce latemperatura a fuego lento, y déjalo cocinar por 1 hora. Retira los huesos (o el pollo), el bouquet garni y pasa el caldo por un colador, posteriormente llevarlo a ebullición por 5 minutos y retirarlodel fuego.
Bouquet Garni
1 tallo de apio
2 tallos de poro
1 ramita de tomillo
3 tallos de perejil
1 hoja de laurel

Preparación
Ata los ingredientes con un pedazo largo de cáñamo, dejandoun pedazo largo como cola para poder extraer.

Sugerencia:
Puedes preguntar en una pollería por “rabadilla de pollo” para que te vendan los huesos, si no quieres usar un pollo entero.