Peru

La Mazamorra de Uva
En Lunahuaná, donde el río le canta a la tierra, al sol y al hombre, se encuentra Uchupampa. En este edén, Olinda Yactayo nos ha enseñado la preparación de la “Mazamorra deUva”. Un dulce que sigue vivo al paso del tiempo.

ESCRIBE: Luis Pérez Manrique
Continuar su preparación es sinónimo de la tradición familiar y cultural del pueblo. Un saber que nació en el campo, enlas casas de adobe ante la atenta mirada de los cerros, el susurro del viento y el arrullador canto del río. Han pasado largas décadas y esa herencia sigue ahí, viva, despierta en los corazones de susmás fieles cultores y admiradores. Esa herencia que, al ser degustada, endulza la vida y genera evocar imágenes de la infancia. Es ella la que seduce a quienes por primera vez sienten la magia de susabor y textura. Esa combinación de colores y olores que la convierte en la apreciada y aclamada “Mazamorra de Uva”, aún rescatada por los lugareños de Lunahuaná (Cañete, Lima).
En el Anexo Uchupampa(nombre quechua que significa “área o campo del ají”), por ejemplo, el aprovechamiento de las uvas –como otros productos fructíferos y agrícolas– es un emblema local y regional, por ende, la mazamorrade esta fruta es, si hablamos de dulces y postres, una de sus más grandes maravillas que, “se resiste al paso del tiempo y que es transmitida de abuelos a nietos, de padres a hijos”, según cuentaOlinda Yactayo, quien aprendió a preparar la “Mazamorra de Uva” observando a su abuela doña Margarita Casas.
Con Olinda, de cabello ensortijado y tez trigueña, nos hemos ubicado en la rústica cocina desu hogar que por años, la ha visto desarrollarse como una de las más destacadas cocineras y dulceras de la zona. Ella, para preparar la “Mazamorra de Uva”, empieza a moler seis mazorcas de maíz blancoy tres del morado hasta convertirlas en harina. Por otro lado, sobre un recipiente aplasta tres racimos de uvas verdes –de la variedad quebranta– y le extrae el zumo. En ambos procesos, utiliza...