peru

Tallarín saltado con pollo en trozos
Según Gastón Acurio
Ingredientes (cuatro porciones)

*800 gramos de tallarín al huevo cocido (tallarín chino)
*600 gramos de filete de pollo
*300 gramos decol china picada
*200 gramos de pimientos rojos picados
*200 gramos de holantao limpio
*200 gramos de frijolitos chinos limpios
*Diez gramos de kion picado
*30 gramos de cebolla china picada(parte blanca)
*Diez gramos de ajo picado
*Ochenta gramos de salsa ostión
*40 mililitros de sillao oscuro
*250 ml de caldo de pollo
*Aceite de oliva en cantidad necesaria
*Cinco gramos de chuñodisuelto en agua
*Sal, azúcar y ajinomoto al gusto

Preparación
Cortar en cubos los filetes de pollo, sazonar con sal y ajinomoto. Reservar.

Cocinar la col china y el holantao en agua hirviendocon sal durante 20 segundos. Escurrir y reservar.

Cocinar los tallarines en abundante agua con sal durante dos minutos. Escurrir y servir sobre cuatro fuentes. Reservar caliente.

En un wok,calentar el aceite de oliva y añadir el pollo, saltear a fuego alto hasta que esté dorado. Retirar del fuego y reservar.

En el mismo wok agregar más aceite. Agregar el kion, ajo y cebolla china picada.Saltear a fuego alto por unos segundos. Bajar el fuego e incorporar el pollo dorado, las verduras precocidas y el pimiento. Agregar la salsa de ostión, el sillao y el caldo de pollo concentrado. Dejarque rompa el hervor y ligar con el chuño disuelto. Agregar los frijolitos chinos.

Sazonar todo con sal, ajinomoto y azúcar. Dejar cocer unos minutos y luego añadir chorros de aceite de ajonjolí.Rectificar el sabor.

Servir la preparación sobre los tallarines reservados y calientes.
Pollo saltado oriental
Ingredientes (cuatro porciones)

*Dos pechugas de pollo deshuesadas
*Dos cucharadasde aceite
*Una cucharada de kion rallado
*Media taza de cebolla china picada (la parte blanca)
*Un cuarto de taza de hongos shitake en láminas
*Cuatro cucharadas de sillao
*Dos cucharas de...