Pescados & Mariscos

Pescados Y Mariscos Parámetros Fisicoquímicos De Frescura
Organolépticas
pH 6.0-6.5 Límite 6.8 :Descomposición 7.0
Resistencia eléctrica 440-460 ohm :Descomposición 220
Viscosidad 1.3347-1.3366:Descomposición 1.3394
OTMA alto
N2bajo
TMA bajo
Sustancias reductoras volátiles bajas
Pescados Y Mariscos características De Los Pescados Frescos
a) Rigor Mortis:Cuerpo arqueado y rígido.
b)Escamas: Bien unidas entre sí y fuertemente adheridas a la piel, deben conservar su lucidez y brillo metálico y no deben ser viscosas.
c) Piel:Húmeda, tersa, bien adherida a los tejidos adyacentes,sin arrugas o laceramientos. Debe conservar los colores y tejidos propios de cada especie.
d) Mucosidad:En las especies que lo posean debe ser acuosa y transparente.
e) Ojos:Deben ocupar toda lacavidad orbitaria, ser transparentes, brillantes y salientes. El iris no debe estar manchado de rojo.
f) Opérculo: Rígido ofreciendo resistencia a su apertura, cara interna nacarada, vasos sanguíneosllenos y firmes que no deben romperse a la presión digital.
g) branquias: coloreadas de rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, con olor suigéneris y suave.
h) abdomen: terso, inmaculado, sindiferencia externa con la línea ventral. El paso anal cerrado, las visceras de colores vivos y bien diferenciados.
i) músculos:elasticidad marcada, firmemente adherido a los huesos y que no se desprendende ellos al ejercer presión con los dedos. Color natural, al primer corte, color propio con superficie de corte brillante.
Pescados Y Mariscos: Requisitos.
1) ElpHmáximo para el producto deberá serde 6.7.
2) El contenido de nitrógeno máximoen base seca para teleosteos, será de 125 mg/100g; para tiburones será de 250 mg/100g expresado como base nitrogenadas volátiles.
3) El contenido demercuriotendrá un máximo de 0,5 ppm.


Pescados Y Mariscos Condiciones De Los Crustáceos Muertos Frescos.
a) Exoesqueleto: ligeramente húmedo, brillante y consistente.
b) Color: gris o ceniciento...