pest-comida rápida

TRABAJO FINAL DE CARRERA

PLAN DE EMPRESA PARA UN
RESTAURANTE “FAST GOOD” EN LA
CIUDAD DE VALENCIA

Mª Carmen Orta Martínez
Valencia, Diciembre 2010.
Director: Aurelio Herrero Blasco

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Trabajo Final de Carrera

A mi familia por estar siempre cuando les necesito, y darme todo su apoyo en los
buenos y en los malos momentos.
A Aurelio por su constante dedicación y poranimarme a continuar en los momentos
más difíciles.
A Javi por creer siempre en mí y por darme la confianza que necesitaba.
A mis amigas por darme siempre buenos consejos.
A todos muchas gracias.
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Trabajo Final de Carrera

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Trabajo Final de Carrera

ÍNDICE
1) INTRODUCCIÓN. ........................................................................................ 13
1.1 Resumen................................................................................................ 13
1.2 Objeto del Trabajo Final de Carrera........................................................ 14
1.3 Asignaturas relacionadas........................................................................ 15
1.4Objetivos................................................................................................. 18
2) ANTECEDENTES. SITUACIÓN ACTUAL................................................... 23
2.1 Justificación. ........................................................................................... 23
2.2 Análisis Sector Restauración y Sector Turístico. .................................... 24
2.3 Concepto gastronómico “Fast Good”...................................................... 31
3) ANÁLISIS ESTRATÉGICO.......................................................................... 35
3.1 Análisis del macroentorno, PEST. .......................................................... 35
3.2 Análisis del microentorno........................................................................ 52
3.3 Análisis delmercado............................................................................... 57
3.4 Matriz DAFO/CAME................................................................................ 62
4) ANÁLISIS DE OPERACIONES. .................................................................. 73
4.1 Localización. ........................................................................................... 73
4.2 Distribución en planta............................................................................. 74
4.3 Flujo de operaciones............................................................................... 78
4.4 Cartera de productos. ............................................................................. 79
5) ANÁLISIS ORGANIZATIVO Y DE RRHH. .................................................. 87
5.1Misión, Visión, Valores............................................................................ 87
5.2 Denominación y CNAE. .......................................................................... 89
5.3 Forma jurídica......................................................................................... 89
5.4 Análisis y descripción de los puestos detrabajo..................................... 93
5.5 Organigrama........................................................................................... 95
5.6 Política Retributiva. ................................................................................. 97
6) ANÁLISIS DE MARKETING...................................................................... 103
6.1 Segmentación y público objetivo.......................................................... 103
6.2 Servicio. Mapa de servicio. ................................................................... 105
6.3 Estrategia de precios. ........................................................................... 112
6.4 Promoción............................................................................................. 120
6.5 Distribución....