Piñas En Almibar

INTRODUCCIÓN

La piña en almíbar mantiene las cualidades nutricionales y organolépticas de esta apreciada fruta y nos garantiza una degustación en el punto de sazón ideal.
Recordamos que las frutas se envasan en su mejor momento de maduración y calidad nutritiva y a pocas horas de su recolección, mientras que las frutas frescas deben viajar hasta el mercado y hasta los hogares.
La rapidez deltratamiento térmico de la piña en almíbar y su técnica de esterilización aseguran el mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de la frutas.
Las proporciones de los nutrientes de la piña en almíbar pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.
Recordando que según la preparación de la piña enalmíbar, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Entre las propiedades nutricionales de la piña en almíbar cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes por cada 100 gr. de piña en almíbar:
Calorías 65,71 Kcal.
Grasa 0,11 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 1,40 mg.
Carbohidratos 15,40 g.
Fibra 0,82 g.
Azúcares 15,40 g.
Proteínas 0,38 g.
Vitamina A 2 ug. Vitamina C7,50 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 9,30 mg.



Antecedentes

Durante el proceso térmico de las frutas en almíbar, el calor se transfiere del medio como agua o vapor a la superficie del contenedor que luego se transfiere al líquido de cobertura. Entre los líquidos de cobertura están los jarabes, agua, mezclas de jugos de fruta y agua o almibares.
El calor luego se transfiere del líquidode cobertura a la fruta. Además de transferencia de calor, el líquido de cobertura también sirve para darle un sabor dulce y para mejorar algunas características de calidad (olor y color) así como la fortificación de nutrientes.
Los líquidos de cobertura más usados son el jarabe de sacarosa (azúcar de caña o de remolacha), jarabe de maíz, jarabe de azúcar invertido, dextrosa y jarabe de maízalto en fructosa. Las diferentes designaciones para los rangos de jarabe van desde jarabes suaves hasta muy pesados. Las designaciones se realizan por mediciones de grados Brix:
• Almíbar extra fuerte tiene 22-23°Brix
• Almíbar fuerte 18-22°BriX
• Almíbar suave o agua 10°Brix), muy diluidos (>14°Brix), concentrados (>18°Brix) y muy concentrados (>22°Brix).
Las piñas pueden presentar ciertosdefectos que son tolerables hasta cierto punto. Visualmente, se pueden detectar macas, pedazos rotos, recortes excesivos, cambios de color o turbidez en el almíbar. El sabor y la textura también son factores que deben evaluarse para definir la calidad del producto.
Es importante tomar en cuenta la cantidad de residuos de tejido del corazón de la piña presentes en el producto, ya que estas partesde la fruta son indeseables. Debe haber uniformidad en el tamaño de los trozos.


DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
La conservación de frutas por enlatado o envasado, se basa en el aislamiento de la fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyenla mayor parte de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.
La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta en tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio esmejor cortar en trozos porque su apariencia es mejor. Por último se agrega el almíbar caliente, se tapan y se aplica un tratamiento de esterilización comercial.
MATERIA PRIMA E INSUMOS:

 Piñas:

La Piña es una fruta tropical originaria de Brasil.
La piña es una fruta de la familia de las Bromeliáceas, son plantas herbáceas, que necesitan de un clima tropical para crecer en su estado...