Pierna al horno

Pierna de cerdo adobada a la naranja
2 kilos de pierna de cerdo sin hueso
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal, al gusto
3 chiles anchos, sin semillas
3 chiles chilacate,sin semillas
3 chiles pasilla, sin semillas
2 tazas de jugo de naranja fresco
1/2 taza de salsa cátsup
2 chiles chipotles adobados
1/4 cucharadita de tomillo
1 pizca de cominos
1/4cucharadita de orégano seco
2 clavos de olor
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite
1. Coloca la carne en una olla y cubre con agua. Agrega el ajo, cebolla, laurel y sal, ycalienta a fuego alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 1 hora, hasta que esté suave, pero no cocida completamente. Retira del caldo y deja enfriar durante porlo menos 15 minutos antes de cortar en rebanadas de 1/2 centímetro.
2. Precalienta el horno a 180 °C.
3. Cuece los chiles anchos, chilacates y pasilla en agua hirviendo, hasta que se hayansuavizado. Escurre y licua junto con el jugo de naranja, salsa cátsup, chipotles, sal y especias (tomillo, cominos, orégano, clavos de olor y pimienta).
4. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.Vierte la salsa anterior y fríe durante unos minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a hervir. Verifica el sazón.
5. Vierte mitad del adobo en un refractario y acomoda las rebanadas depierna encima. Cubre con el resto del adobo. Hornea en el horno precalentado hasta que la pierna se haya cocido completamente, aproximadamente 30 minutos.


Pierna al horno en salsa de chilacateIngredientes
Porciones: 8 
1 1/2 kilos de pierna de cerdo entera y sin hueso
2 hojas de laurel
Sal al gusto
5 chiles chilacates, desvenados
1/2 barrita de achiote
2 naranjas, su jugo
1/2taza de vinagre
2 tazas de puré de tomate
1 cebolla

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 1hora40min  ›  Listo en:2horas 
1. Coloca una cantidad generosa de agua en una olla a...