Pilsener

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  • Publicado : 12 de octubre de 2010
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Tema: “Cerveza Pilsener”

 Productos forman parte del producto final

• Materia prima:

Malta: Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.

Lúpulo: El lúpulo es uningrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.

Adjuntos (Grits): Debido a la alta fuerza diastásica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales nomalteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.

Agua: Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus característicasorganolépticas deben ser completamente normales.

Levadura: Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cubareciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

• Productos Procesados:

MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Malta: Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el transcurso a lascocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos.

ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS

Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a losprocesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al tamaño del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos.

• Producto terminado

Su formulación, ingredientes y todos los componentes que hacen de Pilsener, unacerveza única en su sabor y calidad, se mantienen y no cambian en lo más absoluto.
PILSENER Tiene la comercialización más alta, lleva más de 90 años en el mercado ecuatoriano y actualmente es la cerveza preferida de los ecuatorianos por su inconfundible e inigualable calidad y sabor.

• Empaque:
Posee una etiqueta que cuenta con un collarín en la parte superior de la botella, manteniendo loscolores característicos de PILSENER: amarillo, negro, rojo y blanco incluyéndose ahora el dorado en ciertos detalles para aportarle mayor prestancia.

 Productos Facilitadores:

• Maquinaria y equipos : Para la elaboración de cerveza Pilsener se adquirió maquinaria importada desde el exterior y en la casa de fuerza que es donde salen todas las fuentes de energía que son necesarias para quefuncione toda la planta, esta agrupada con las siguientes máquinas:

Calderos: Usados los del tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de sopladores y quemadores para combustibles líquidos que se encargaran de generar el vapor necesario para el edificio de cocinas.
Motores: son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras de canguilones, bombas, ventiladores y compresores....
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