pisco







Introducción
El Pisco es un producto bandera del Perú y con mucho potencial de exportación por su calidad, que viene ganando terreno en el mercado internacional año tras año. Detrás del pisco se esconde parte de nuestra historia siendo una bebida elaborada de forma artesanal gracias a nuestras costumbres heredadas y en la actualidad producida en grandes cantidades de formaindustrial ofreciéndonos una gran variedad de uvas pisqueras y por ende diferentes tipos de pisco para satisfacer los diferentes paladares exigentes que nos ayuda a diferenciarnos de los demás siendo una bebida única de marca Perú.




PISCO

A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con unacultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco. La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú. (Jean Franco Carhuas).

Tradicional pisco peruano


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Origen de la Palabra PiscoEl nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores.
Es un vocablo quechua que significa “ave”. (Diccionario de Peruanismos, Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pág. 323).

Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, comarcas ycaseríos peruanos, como ciudades llamados: Pisco, Piscohuasi (Casa de pájaros) en Ancash, Piscotuna (fruta de pájaros) en Ayacucho Piscopampa (Pampa de pájaros) en Arequipa, Piscobamba (Llanura de pájaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco está presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte, Piscoya, Piscocolla, etc. (Fuente: Ministerio de RREE)Elaboracion del pisco
La elaboración del pisco pasa por los siguientes procesos:
Cosecha:
La cosecha de la uva empieza cuando está en su mejor momento y con un nivel alto en azúcar, muy indispensable para la elaboración del pisco.


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Pisa o prensa:
La pisa de la uva es la manera tradicional,
pero también se usan maquinas para el prensado de la uva cuando el volumen de laproducción es grande.
De este proceso obtendremos el mosto fresco.

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Fermentación:
El siguiente paso es la fermentación. Estos pueden ser en cubas de fermentación o las tradicionales botijas pisqueras. El mosto fresco se deja fermentar y empiezan a actuar las levaduras que convierten el azúcar del zumo de uva en alcohol

Botija pisquera

IlustraciónCubas de fermentación
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Destilación:
El mosto ya fermentado se lleva al alambique. El líquido se caliente y llega a hervir transformándose en vapor, los vapores son transportados hacia el serpentín, sumergido en una posa de agua fría. El agua hace que el vapor se condense y se convierta nuevamente en líquido.


IlustraciónFigura del alambique






Reposo y embotellado:
El pisco recién hecho se pone a reposar un mínimo de 3 meses en recipientes de vidrio o acero inoxidable. Luego del reposo, el pisco está listo para su embotellado en vidrio transparente para poder apreciar su limpieza. (Estirpeperuana.com)


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Uvas Pisqueras
Las uvas pisqueras reconocidas son 8 y clasificanen aromáticas y no aromática.

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• La mayor parte del pisco se elabora con uva quebranta. (Prom Perú).





Zonas de Producción

Las zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna

El cuadro nos muestra los departamentos y sus respectivas provincias donde se produce las uvas pisqueras. (Prom Perú).

Lima
Cañete...