piña
Páginas: 9 (2123 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2014
OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A PARTIR DE LA PIÑA A TRAVÉS DEL USO DE LA BIOTECNOLOGÍA Y/O PROCESOS QUÍMICOS
LUISA MARINA REYES FORERO
CRISTIAN CAMILO MUNEVAR MELO
JOHAN SEBASTIAN ARISMENDI PEÑA
CENTRO DE GESTIÓNINDUSTRIAL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNOLOGIA EN QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTÁ D.C
2014
OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A PARTIR DE LA PIÑA A TRAVÉS DEL USO DE LA BIOTECNOLOGÍA Y/O PROCESOS QUÍMICOS
LUISA MARINA REYES FORERO
CRISTIAN CAMILO MUNEVAR MELO
JOHAN SEBASTIAN ARISMENDI PEÑA
Trabajo presentado a:
DIANA MARITZA LOAIZA PARRALic. Química UD
Especialista en biotecnología agraria
CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNOLOGIA EN QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTÁ D.C
2014
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 2
JUSTIFICACIÓN 3
CAPITULO1.LA PIÑA 2
Composición nutricional 3
Beneficios 4
Cultivos en Colombia 5
Mayor producción enColombia 6
CAPITULO 2.CARBOHIDRATOS SIMPLES 2
3 4 5 6
CAPITULO 3.FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA 2
3 4 5 6
CAPITULO 4.FERMENTACION ACETICA 2
Características 3
Acetobacter 4
Reproducción de las bacterias acéticas 5
Obtención de vinagre 6
CAPITULO 5.ACIDO ACETICO 2
3 4 5 6
CAPITULO 6.VINAGRES 2
3 4 5 6
INTRODUCCIÓN
El ácidoacético es el comúnmente llamado vinagre se conoce desde hace más de 4.000 años, ya en el imperio de Mesopotamia se conocía el vinagre de cerveza, sin embargo no se era consciente de lo que se estaba produciendo, hasta la llegada de Luis Pasteur (1822-1895) que descubrió el secreto de la fermentación acética, enseñando las propiedades de pequeños seres vivos que después llamaría Acetobacter acétique actúan sobre el alcohol etílico convirtiéndolo ácido acético.
El vinagre de frutas es usado de muchas formas, la principal es como acompañante de las ensaladas mezclado con sal y/o aceite, sin embargo el vinagre tiene infinidad de usos como pueden ser: ablandador de carnes, resaltador de sabor o condimento, preservarte natural de los alimentos, como agente medicinal o elemento de granutilidad en la limpieza del hogar. Al igual que tiene infinidad de usos el vinagre de frutas tiene muchos beneficios como los que pueden ser eficaz desintoxicante, alivia dolores producidos por la artritis, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre, mantiene la piel sana y muchos beneficios más.
El vinagre al ser elaborado de una manera adecuada no es un producto perecedero por lo que debetener una acides del 5% ya que esto permite que se preserve por si solo sin ningún refrigerante, es el preservador natural más influyente en el mercado actualmente.
JUSTIFICACIÓN
El proyecto busca mejorar la calidad de vida de las personas, ya que el vinagre que se vende actualmente es perjudicial porque contiene en cantidades pequeñas plomo que es unagente cancerígeno, además de que tiene una acidez superior al 5% lo que produce carraspera crónica, osteoporosis y problemas en la piel, lo que queremos con el vinagre de frutas (piña) es no ser perjudicial para la salud, ya que las frutas al tener una muy buena cantidad de azúcares que permiten no tener que agregar un suplemento para que los diferentes microorganismos pueden crecer fácilmenteporque se utiliza la Levadura y el Acetobacter aceti, además de que la levadura necesita un ambiente anaeróbico no es necesario agregarle un compuesto psicoactivo que altere primero la producción de etanol y al agregarle el Acetobacter aceti tenga un porcentaje mayor al requerido para la producción de vinagre, lo que permite que con procesos químicos y biotecnológicos se estabilice el porcentaje...
LUISA MARINA REYES FORERO
CRISTIAN CAMILO MUNEVAR MELO
JOHAN SEBASTIAN ARISMENDI PEÑA
CENTRO DE GESTIÓNINDUSTRIAL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNOLOGIA EN QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTÁ D.C
2014
OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO A PARTIR DE LA PIÑA A TRAVÉS DEL USO DE LA BIOTECNOLOGÍA Y/O PROCESOS QUÍMICOS
LUISA MARINA REYES FORERO
CRISTIAN CAMILO MUNEVAR MELO
JOHAN SEBASTIAN ARISMENDI PEÑA
Trabajo presentado a:
DIANA MARITZA LOAIZA PARRALic. Química UD
Especialista en biotecnología agraria
CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNOLOGIA EN QUIMICA APLICADA A LA INDUSTRIA
BOGOTÁ D.C
2014
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 2
JUSTIFICACIÓN 3
CAPITULO1.LA PIÑA 2
Composición nutricional 3
Beneficios 4
Cultivos en Colombia 5
Mayor producción enColombia 6
CAPITULO 2.CARBOHIDRATOS SIMPLES 2
3 4 5 6
CAPITULO 3.FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA 2
3 4 5 6
CAPITULO 4.FERMENTACION ACETICA 2
Características 3
Acetobacter 4
Reproducción de las bacterias acéticas 5
Obtención de vinagre 6
CAPITULO 5.ACIDO ACETICO 2
3 4 5 6
CAPITULO 6.VINAGRES 2
3 4 5 6
INTRODUCCIÓN
El ácidoacético es el comúnmente llamado vinagre se conoce desde hace más de 4.000 años, ya en el imperio de Mesopotamia se conocía el vinagre de cerveza, sin embargo no se era consciente de lo que se estaba produciendo, hasta la llegada de Luis Pasteur (1822-1895) que descubrió el secreto de la fermentación acética, enseñando las propiedades de pequeños seres vivos que después llamaría Acetobacter acétique actúan sobre el alcohol etílico convirtiéndolo ácido acético.
El vinagre de frutas es usado de muchas formas, la principal es como acompañante de las ensaladas mezclado con sal y/o aceite, sin embargo el vinagre tiene infinidad de usos como pueden ser: ablandador de carnes, resaltador de sabor o condimento, preservarte natural de los alimentos, como agente medicinal o elemento de granutilidad en la limpieza del hogar. Al igual que tiene infinidad de usos el vinagre de frutas tiene muchos beneficios como los que pueden ser eficaz desintoxicante, alivia dolores producidos por la artritis, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre, mantiene la piel sana y muchos beneficios más.
El vinagre al ser elaborado de una manera adecuada no es un producto perecedero por lo que debetener una acides del 5% ya que esto permite que se preserve por si solo sin ningún refrigerante, es el preservador natural más influyente en el mercado actualmente.
JUSTIFICACIÓN
El proyecto busca mejorar la calidad de vida de las personas, ya que el vinagre que se vende actualmente es perjudicial porque contiene en cantidades pequeñas plomo que es unagente cancerígeno, además de que tiene una acidez superior al 5% lo que produce carraspera crónica, osteoporosis y problemas en la piel, lo que queremos con el vinagre de frutas (piña) es no ser perjudicial para la salud, ya que las frutas al tener una muy buena cantidad de azúcares que permiten no tener que agregar un suplemento para que los diferentes microorganismos pueden crecer fácilmenteporque se utiliza la Levadura y el Acetobacter aceti, además de que la levadura necesita un ambiente anaeróbico no es necesario agregarle un compuesto psicoactivo que altere primero la producción de etanol y al agregarle el Acetobacter aceti tenga un porcentaje mayor al requerido para la producción de vinagre, lo que permite que con procesos químicos y biotecnológicos se estabilice el porcentaje...
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