Plan de marketing de panaderia

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y NEGOCIOS ESCUELA DE MERCADOTECNIA

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN MERCADOTECNIA

TEMA: PLAN DE MARKETING PARA LA PANADERÍA Y PASTELERÍA ANA MARÍA EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN

POR: JOSÉ ARIOLFO RIVERA URGILÉS

DIRECTOR DE TESIS: ING. WILSON VERA

QUITO JULIO-2009 1

AGRADECIMIENTOSUn eterno agradecimiento a Dios que me a guiado por el camino del bien y me a dado fuerza para seguir adelante siempre.

A todos mis maestros de la Universidad Tecnológica Equinoccial que en estos 5 años han sabido compartir sus conocimientos y experiencias, haciendo de mí una mejor persona.

A mi familia, por su cariño, apoyo, confianza y comprensión, culminando junto a ellos una meta en mivida.

Y a todos aquellos que hicieron posible la realización de este proyecto, en especial a mi novia Andrea, por su comprensión y apoyo a este largo camino.

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DEDICATORIA

Este nuevo logro en mi vida esta dedicado a: Mi madre que con su amor, ternura, bondad y comprensión supo guiarme por el camino correcto. Mi padre que con su ejemplo de lucha y rectitud en sus actos hizo de mísiempre alguien mejor. Mis mejores amigos Diana y Marcelo que son quienes compartieron cada pequeña meta alcanzada, cada batalla ganada, que se han convertido en la consecución de este gran triunfo.

Mi Querida Familia… ¡lo logramos!

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INDICE DEL PLAN PAG. Introducción I. II. III. IV. V. VI. Tema Planteamiento del problema Formulación y sistematización del problema Objetivos de la investigaciónJustificación de la investigación Delimitación 7 7 8 9 9 10

Capítulo I 1. Marco Referencial 1.1 Teórico 1.1.1 Descripción de las Actividades de la Empresa 1.1.2 Fundamentos y Conocimientos Básicos de Marketing 1.1.3 Plan de Marketing 1.2 Conceptual 1.3 Hipótesis 1.4 Variables 1.5 Indicadores Capítulo II 2. Análisis del entorno interno de la microempresa 2.1 Reseña de la microempresa 2.2Misión, visión, filosofía empresarial 2.3 Constitución legal 2.4 Estructura administrativa 2.5 Productos que comercializa 2.6 Posicionamiento 2.7 Análisis de las ventas 2.8 Análisis de la promoción 2.9 Análisis de la fijación de precios 2.10 Análisis del sistema de distribución 2.11 Análisis de competidores principales 2.12 Matriz de microentorno 2.13 Análisis de la matriz de microentorno Capítulo III 3.Análisis del entorno externo de la empresa 3.1 Ambiente económico 3.2 Ambiente demográfico 3.3 Ambiente tecnológico 3.3.1 La tecnología del frio aplicada a la panificación 22 22 22 25 25 29 33 33 35 35 37 38 39 41 11 11 11 11 14 20 21 21 21

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3.3.2 Interrupción del proceso de panificación 3.3.3 Tiempos que se puede retardar la fermentación 3.3.4 Masas pre cocidas 3.3.5Congelación o refrigeración 3.4 Ambiente cultural 3.4.1 Artesanías de mazapán 3.4.2 Personajes tradicionales 3.4.3 Comercio 3.4.4 Comidas típicas 3.5 Ambiente legal/ político 3.6 Ambiente natural 3.7 Matriz de macroentorno 3.8 Análisis de la matriz de macroentorno Capítulo IV 4. Investigación de mercados 4.1 Objetivos general 4.2 Objetivo especifico 4.3 Diseño de la investigación 4.4 Tipo deinvestigación 4.5 Población a investigar 4.6 Tamaño de la muestra 4.7 Tipo de muestreo 4.8 Técnica para recopilar los datos 4.9 Herramienta para procesamiento de datos 4.10 Informe de resultados Capítulo V 5. Formulación del plan de marketing 5.1 Análisis de situación inicial 5.2 Objetivos de marketing 5.2.1 Objetivo general del marketing 5.2.2 Objetivo principal de marketing 5.3 Análisis FODA 5.4 Misión,Visión, Filosofía empresarial 5.5 Análisis de productos sustitutos 5.6 Mix de marketing 5.6.1 Mix de producto 5.6.2 Estrategias de producto 5.6.3 Mix de precio 5.6.4 Estrategia de precio 5.6.5 Mix de distribución 5.6.6 Estrategia de distribución

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66 66 66 66 66 67 67 69 69 69 70

86 86 87 87 87 87 88 90 91 91 91 92 93 93 94 5

5.7 5.8 Capítulo VI...