Plan De Mejoramiento Estrategico Para Un Restaurante Chileno

PLAN DE MEJORAMIENTO ESTRATÉGICO PARA EL RESTAURANTE EJECUTIVO LA PAILA ARDIENTE

MARIO GONZALEZ PINTO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE SANTIAGO
FACULTAD DE CIENCIAS TÉCNICAS Y TECNÓLOGICAS
COQUIMBO
Chile

Dedicamos este proyecto a nuestros padres primeramente por su apoyo, y a cada uno de los miembros de nuestra familia en general, a nuestros compañeros de estudio, docentes, directivos, ya todas aquellas personas que tuvieron a bien colaborarnos en este reto tan grande que hoy Dios nos permite culminar

Mario Gonzalez

CONTENIDO

| Pág |
GLOSARIO | 8-9 |
RESUMEN | 10 |
INTRODUCCIÓN | 11 |
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA | 12 |
1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA | 12 |
2. OBJETIVOS | 13 |
2.1 OBJETIVO GENERAL | 13 |
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS | 13 |3. JUSTIFICACIÓN | 14 |
4. MARCO REFERENCIAL | 15 |
4.1 MARCO TEÓRICO | 15-16 |
4.2 MARCO CONCEPTUAL | 16-18 |
4.2 MARCO HISTÓRICO | 18-20 |
4.3 ESTADO DEL ARTE | 21-23 |
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5. METODOLOGÍA | 24 |
5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN | 24 |
5.2 FUENTES DE DATOS | 24 |
5.3 MÉTODOS BÁSICOS DE RECOLECCIÓN | 24-25 |
6. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA | 26 |
6.1 PERFIL DELRESTAURANTE | 26-27 |
6.2 FILOSOFIA EMPRESARIAL ACTUAL | 27 |
6.2.1 Misión | 27 |
6.2.2 Visión | 27 |
6.2.3 Objetivos Empresariales | 27-28 |
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7. ANALISIS SITUACIONAL | 29 |
7.1 ANALISIS INTERNO | 29-33 |
7.2 ANALISIS EXTERNO | 33-34 |
7.3 PROPUESTA DE UN NUEVO DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO | 34-35 |
1. 8. ESTRATEGIAS DE MEJORAMIENTO | 36 |
8.1 CONCEPTO DE ESTRATEGIA | 36|
8.2 ESTRATEGIA DEL SERVICIO EXCELENTE | 36-37 |
8.3 ESTRATEGIA DEL MARKETING MIX | 38 |
8.4DESARROLLO DE LAS ESTRATEGIAS PROPUESTAS | 39 |
9. CONCLUSIONES | 40 |
10. RECOMENDACIONES | 41 |
BIBLIOGRAFIA | 42 |
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LISTA DE CUADROS

| Pág. |
Cuadro 1. Organigrama | 29 |
Cuadro 2. Matriz de proyectos estratégicos | 34-35 |
Cuadro 3.Estructura del planestratégico | 35 |
Cuadro 4. Marco para un servicio de excelencia | 36 |
Cuadro 5. Modelo de excelencia | 37 |
Cuadro 6. Estrategia de marketing mix | 38 |

GLOSARIO

Clasificación amplia y generalizada de los tipos de restaurantes que existen:

RESTAURANTE FAMILIAR O EJECUTIVO: Por lo común, los restaurantes familiares ofrecen una amplia selección de platos a base de “carne, papas, yarroz” a precios moderados para personas de medianos ingresos. En cuanto a bebidas alcohólicas, estas suelen restringirse a cerveza y vino. La decoración es alegre y la dotación consiste en una combinación de mostradores, mesas y compartimientos. Es indispensable contar con un lugar para estacionamiento, puesto que los clientes (unidad familiar) llegan muchas veces en automóvil. La ubicación esimportante, al igual que la proximidad a una zona residencial y comercial con buenas vías de acceso.

CAFETERÍA: La cafetería se caracteriza por el servicio de comidas rápidas y la numerosa afluencia de clientes. A menudo, a éstos sólo se les sirve en la barra. La decoración es mínima y los precios son relativamente bajos. Los mejores sitios para estos negocios son los edificios de oficinas o lasavenidas comerciales con nutrido tránsito peatonal.

CAFETERÍA DE SERVICIO RÁPIDO: Este tipo de cafetería requiere un gran volumen de clientes. Su ubicación es decisiva para lograrlo. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los mejores sitios. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con menús limitados pero que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.

RESTAURANTESPARA GASTRÓNOMOS O GOURMETS: En la mayoría de los casos, estos restaurantes exigen una inversión más alta que los ya descritos, pues su ambiente y decoración son más costosos. Los restaurantes de este tipo atienden a personas de mayor capacidad económica, dispuestas a pagar al costo. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado, por razón de la clientela.

RESTAURANTES DE COMIDAS...