Plan de mejoramiento para restaurantes

ANÁLISIS Y PROPUESTA DE
MEJORA DE UN RESTAURANTE EN
LAS ARENAS DE VALENCIA

TRABAJO FINAL DE CARRERA
Naiara Nieto Mengod
Noviembre 2012
Director: Aurelio Herrero Blasco

Análisis y propuesta de mejora de un restaurante en
Las Arenas de Valencia

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Análisis y propuesta de mejora de un restaurante en
Las Arenas de Valencia

ÍNDICE

ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................................. 7
ÍNDICE DE GRÁFICOS .............................................................................................................. 8
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. 9

1.- INTRODUCCIÓN................................................................................................................. 13
1.1. Resumen ............................................................................................................................... 13
1.2. Objeto del TFC y Asignaturas Relacionadas ....................................................................... 15
1.3. Objetivos.............................................................................................................................. 19

2.- ANTECEDENTES ................................................................................................................ 25
2.1. Motivación y justificación.................................................................................................... 25
2.2. Antecedentes,aproximación al sector turístico .................................................................... 25
2.2.1. El sector turístico en el mundo .......................................................................................... 26
2.2.2. El sector turístico en España ............................................................................................. 27
2.2.3. El sectorturístico en la Comunidad Valenciana ............................................................... 31
2.3. El sector Restauración. ......................................................................................................... 34
2.3.1. Introducción a la restauración ........................................................................................... 34

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Análisis y propuesta demejora de un restaurante en
Las Arenas de Valencia

2.3.2. Expansión del sector.......................................................................................................... 35
2.3.3. Evolución de la oferta en el sector restauración ................................................................ 35
2.3.4.Producción......................................................................................................................... 37
2.3.5. Demanda ........................................................................................................................... 38
2.3.6. Empleo .............................................................................................................................. 38
2.3.7.Precio................................................................................................................................. 39
2.4. Presentación de la empresa .................................................................................................. 41
2.5. Epílogo ................................................................................................................................. 42

3.- ANÁLISIS DELENTORNO ................................................................................................ 45
3.1. Análisis del Macroentorno ................................................................................................... 45
3.1.1. Análisis de los factores Político- Legales.......................................................................... 45
3.1.2. Análisis de los...