plan de negocios pasteleria

1. Introducción
El presente trabajo ha sido elaborado como un plan de negocios para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.
Los resultados de los estudios nos servirán para conocer los diferentes ámbitos en los cuales está inmerso el negocio, desde la formulación del proyecto, aspectos legales, tributarios, capital humano, logística, situación delmercado y posicionamiento del producto.
Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico medio alto, tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.
En la actualidad es de vital importancia generar un plan de negocios antes de iniciar cualquier proyecto de inversión, este nospermite organizar las ideas del negocio que vamos a emprender y sirve de guía para alcanzar las metas propuestas en los tiempos destinados para ello.
Adicionalmente, la planeación nos permite trazar las operaciones, organizar los recursos financieros, materiales y humanos con que vamos a contar; definir las tareas que se llevarán a ejecución así como la forma en que serán medidos los resultados.Cabe mencionar que cuanto más claros estén formulados los objetivos y la estrategia de operación, tanto más seguro será el éxito del proyecto. Además este documento permitirá tener muy claro lo que se va a ofrecer a los clientes y como lo va a ofrecer, mediante el diseño de estrategias que convierten el plan de negocio en un modelo de negocio.
CAPITULO 2
JUSTIFICACIÓN

2.1. Definición delproblema.
A raíz de la crisis mundial originada en Estados Unidos a partir del 2008, se han perdido una gran cantidad de empleos en nuestro país, lo que ha orillado a las familias mexicanas a buscar otras fuentes de ingreso mediante el auto empleo.
Lo anterior ha traído como consecuencia la creación de un gran número de microempresas en últimos años, especialmente empresas familiares.
Con elpresente plan de negocios se busca posicionar y consolidar una empresa familiar dentro del mercado alimenticio de pastelería fina, y contribuir en la generación de empleos en la zona de Xalapa, Veracruz., que beneficiarán a familias de la localidad con nuevas fuentes de trabajo y activación de la economía.
2.2. Motivaciones para el desarrollo de la oportunidad de negocio.
Existe un amplio mercado en laindustria pastelera ya que en todo momento se está celebrando algún acontecimiento importante entre la población y es donde surge un cliente potencial que consume los productos de pastelería fina, ya sea para celebrar algún cumpleaños, evento especial, reunión familiar o simplemente por el gusto de disfrutar de un delicioso postre después de la comida o en la tarde con el café.
Los clientesotorgan su preferencia a los productos de la pastelería “Dolce Vita” por sus ingredientes innovadores, adecuados a las necesidades alimenticias de los mercados emergentes de personas con diabetes o sobrepeso. Así mismo por la calidad de sus productos elaborados en forma artesanal con sabores exquisitos y bellas decoraciones.
Debido al éxito que han tenido los productos de pastelería “Dolce Vita”, sevislumbran oportunidades reales para ingresar al mercado con una producción a mayor escala.
CAPITULO 3
MARCO CONTEXTUAL

3.1. Contexto histórico, económico, político y social.
El arte de la pastelería data desde tiempos remotos, inicialmente la actividad se limitaba a un grupo exclusivo de personas que mantenían sus formulaciones en el más estricto secreto. De esta manera, la pastelería eraun privilegio de pocos y se reducía a un trabajo artesanal que se trasmitía de generación en generación.
La elaboración de postres fue una aportación europea y junto con ello la introducción de utensilios y herramientas necesarias para su confección desde el elemental recurso de cocción de fogón hasta el horneado. A finales del siglo XIX se fabricaron las primeras máquinas para industrializar la...