Plan de saneamiento

Procedimientos Cocina
Auxiliares Servicios Generales
DESCRIPCION
Cuando amerite el uso de guantes, se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado
higiénico de las manos sin protección, EL USO DE GUANTES NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIÓN DE LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO
Mientras se realicen las labores no se permiten el uso de ANILLOS,JOYAS, U OTROS ACCESORIOS. Si utiliza lentes deberá ajustarlos a la cabeza para evitar riesgos
Es prohibido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, al igual que fumar o escupir en las áreas de producción o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación
El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa será excluido de toda actividad directa demanipulación de alimentos
Los visitantes deberán cumplir todas las norma anteriores

ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho, delantal.
MATERIALES UTILIZADOS
Gorro
guantes
Tapabocas
delantal
Zapatos adecuados
PRODUCTOS QUIMICOS
Jabón yodado
DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION


Puro
Inmediata




Nevera
OBJETIVO
garantizar que las superficies estén libresde contaminantes
ALCANCE
Nevera
RESPONSABLES
Por definir
DESCRIPCION
DIARIO (superficial)
Humedecer con agua
Aplicar detergente liquido y limpiar
secar
desinfectar
dejar actuar desinfectante
enjuagar
secar

QUINCENAL:
Apagar la nevera
Retirar escarcha (congelador)
Retirar material.
retirar los residuos
Limpiar paredes con una Esponja humedecida con detergente liquido yenjuagar con agua
Desinfectar por aspersión
Ubicar nuevamente material en su sitio

ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes aislante térmico, gorro, zapatos de caucho, chaqueta aislante térmica
MATERIALES UTILIZADOS
Esponjilla, balde, limpión, frasco aspersor, escoba trapeador
PRODUCTOS QUIMICOS
Hipoclorito 5%
DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION


100 ppm
10 minutos

Detergente liquido MAX-ODepende de la suciedad
Inmediata




Horno
OBJETIVO
Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.
ALCANCE
Horno
RESPONSABLES
Manipuladores

DESCRIPCION
DIARIO
Inactivar el combustible (gas)
Humedecer con agua
Aplicar detergente desengrasante liquido
Estregar conEsponja abrasiva
Enjuagar con abundante agua
Retirar exceso de agua y secar el piso
Aplicar desinfectante por contacto
Dejar actuar el desinfectante según el tiempo establecido
Secar con paño antibacterial
ELEMENTOS DE PROTECCION.
Guantes, gorro, zapatos de caucho
MATERIALES UTILIZADOS
Balde, Esponja abrasiva, Vasija plástica, Frasco aspersor
Paño antibacterial, manguera en caso de serrequerida
Trapera, Escurridor
PRODUCTOS QUIMICOS
pentacuat
DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION


200 ppm
10 minutos

Detergente liquido MAX-O
Depende de la suciedad
Inmediata







Utensilios
OBJETIVO
Garantizar que las superficie en contacto con el alimento este limpia, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación.
ALCANCECuchillos, cucharas tenedores, herramientas, tablas de picar, platos, recipientes, cepillos, pinzas, sartenes, rallador, colador, cafetera, ollas arroceras (superficial), fogones (superficial).

RESPONSABLES
Manipuladores

DESCRIPCION
DIARIO:
Humedecer con agua
Aplicar detergente líquido y estregar con Esponja abrasiva
Enjuagar con agua
verficar limpieza
Aplicar desinfectante porinmersión y dejar actuar
Secar con paño antibacterial.
ELEMENTOS DE PROTECCION.
gorro, guantes
MATERIALES UTILIZADOS
Esponja abrasiva, balde, frasco aspersor , cepillo, paño antibacterial
PRODUCTOS QUIMICOS
Pentacuat

DOSIFICACION
TIEMPO DE ACCION


200 ppm
10 minutos

Detergente liquido
Depende de la suciedad
Inmediata









Licuadora
OBJETIVO
Garantizar que...