plan HACCP DE PIMIENTO

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Centro universitario de ciencias biológicas y agropecuarias


Fisiología y pos cosecha



Jaime Humberto Cortez López



Pasos del proceso



1-recepción de producto proveniente de campo.

2- pesado de producto

3- sanitizado

4- selección

5- secado

6-empaque

7-refrigarado

9- transporte














Pasos delproceso.
Tipo de peligro.
(Químico, Físico o Biológico)
Justificación.
Medidas de control que se puedan aplicar para controlar el riesgo.
Punto crítico de control (PCC).
Recepción de producto-Residuos de plaguicidas.

-aretes, pulseras, botones, tierra,

-microorganismos como coliformes y salmonella
-No se respeto el intervalo de seguridad entre aplicación-cosecha
-al momento decosecha el trabajador pudo haber dejado caer objeto sin querer
- si no se uso el agua de riego adecuada y poca higiene de trabajadores

Checar bitácoras de aplicaciones de plaguicidas-capacitación al personal
-Copia de análisis de agua y suelo en cuanto a microorganismos.

No
Pesado de producto


.
No

Sanitizado
Altas concentraciones de microorganismos en producto-altos niveles de sanitizante ( cloro)
- turbidez del agua
Si no se usa la cantidad de sanitizante especificada

No se deja el producto el tiempo necesario de lavado
- usar agua con coliformesCapacitación del personal sobre cantidad exacta de sanitizante, tiempo exacto de lavado y análisis de agua para pos cosecha
si
selección
-residuos de sanitizante
-presencia de microorganismos-agentes físicos
-Altas concentraciones sanitizantes
- mala higiene del trabajador que selecciona
-poca capacitacion
-lavado correcto
Capacitación al trabajador vestimenta adecuada y medidasde seguridad
si
secado
-presencia de agua
- si hay presencia de agua existe la posibilidad de crecimiento de bacterias y deterioro del empaque
-secado adecuado maquinas en buen estado
no...