Plan Haccp Papilla

PLAN HACCP


PARA LA PRODUCCIÓN DE PAPILLA 2011

Punchana – Maynas - Loreto

INDICE GENERAL


1. INTRODUCCIÓN
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
3. OBJETIVOS Y CAMPO DE APLICACIÓN
4. DISEÑO DE PLANTA
5. DEFINICIONES Y TEMAS RELACIONADOS CON EL SISTEMA HACCP
6. ELABORACION DE PLAN HACCP PARA PRODUCTOS COCIDOS
DE RECONSTITUCION INSTANTANEA (PAPILLA)

EQUIPO HACCPORGANIGRAMA
DESCRPCION DE FUNCIONES


7. ESPECIFICACIONES TECNICAS Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO
a.1 PAPILLA
a.2 DIAGRAMA DE FLUJO
a.3 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO



8. ANALISIS DE PELIGRO


9. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
10. . CONTROL DE PCC


11. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION Y VALIDACION DEL SISTEMA HACCP
12. EJECUCION DE AUDITORIA DEL SITEMA HACCP13. PRESERVACION DE REGISTRO DEL PLAN HACCP


ANEXOS




01: ARBOL DE DECISIONES SOBRE LOS PCC CRITICOS DE CONTROL. MATRIZ DE CORRELACION GRAVEDAD – RIESGO


02: FORMATOS DE PCC


03: FORMATOS DE AUDITORÍAS


04: DISTRIBUCION DE PLANTA




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1.INTRODUCCIÓN

Los requerimientos de consumo masivo requieren alimentos altamente nutritivos de calidad y sanidad para garantizar su consumo. Esto nos conlleva pues a que nuestra empresa productora de alimentos y así mismo al personal responsable, se esmeren e implementen sistemas que satisfagan estas exigencias, para lograr un crecimiento económico y social en el ámbito correspondiente.El Sistema que garantiza productos seguros es el HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos), es uno de los métodos con más garantía para su aplicación en la industria de los alimentos, permite pues preservar, identificar peligros y monitorear los procesos de producción, generando garantía en cuanto a inocuidad. El Sistema HACCP, por los fundamentos científicos ycarácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento diseñado para evaluar los peligros y establecer sistemas de control basados en la prevención.


Por ello, la finalidad del presente manual es aplicar los conceptos básicos del Sistema HAACP para el control de la inocuidad delos alimentos, uniformizar criterios en los sistemas de autocontrol de nuestra empresa productora de alimentos y armonizar con los de la autoridad responsable de la vigilancia de su aplicación (DIGESA).


La Gerencia General de Industria El Huambrillo E.I.R.L. se compromete con la producción de Productos cocidos de reconstitución instantánea (PAPILLA), a base de granos, cereales yleguminosas, destinado a programas sociales de alimentación, y basados en la Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas, en concordancia con la legislación vigente ha asumido la responsabilidad para el manejo de la calidad de sus productos, la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP).El presente manual se elaboró para la empresa El Huambrillo E.I.R.L, ubicada en Av. Navarro Cauper Nº 715, Punchana- Maynas- Loreto; para su línea de Alimentos cocidos de Reconstitución Instantánea (Papilla), con el fin de garantizar la obtención de productos inocuos, libres de agentes contaminantes.


2. GENERALES DE LA EMPRESA


Industria El Huambrillo E.I.R.L.,ubicado en Av. Navarro Cauper Nº 715. Distrito de Punchana – Iquitos – Loreto - Maynas. Es una empresa dedicada a la producción y comercialización de Alimentos Cocidos de Reconstitución Instantánea (Papilla) para los Programas de Asistencia Alimentaria. Estos productos están destinados a las instituciones que tiene como finalidad la atención a los programas sociales de Alimentación: PRONAA:...