plan haccp







Pastelería
Bugs Antuan S.A.C



PLAN HACCP PARA QUICHE LORRAINE
CODIGO


VERSIÓN:


PÁGINAS: 1


DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


NOMBRE

Quiche Lorraine

DESCRIPCIÓNFÍSICA
Es un producto elaborado a partir de harina de trigo, sal, pimienta negra, huevo, mantequilla, tocino ahumado, queso gruyere, nata liquida. El quiche Lorraine es de consistencia sólida y susingredientes han sido sometidos a un proceso de horneado, hasta lograr una temperatura interna de…°C. El Quiche Lorraine se conserva en refrigeración hasta su consumo a una temperatura interna de 3°C.INGREDIENTES
Harina de trigo 150g
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Huevo 3 und
Mantequilla 75g
Tocino ahumado 150g
Queso gruyere c/n
Nata liquida 125g
CARACTERÍSTICAS
SENSORIALES
Color:
Sabor:Olor:
Textura: sólida

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
pH:

Humedad:

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS ESPERADAS
n c mM

Enterobacterias 5 2 102 103
Staphylococcus Aureus 5 1 102 103
Salmonella en 25 G 0 0-------------
Clostridium perfringes 5 1 102 103



INTENCION DE USO


Puede ser parte de un menú establecido, o para venta al por mayor y menor.Pastelería
Bugs Antuan S.A.C



PLAN HACCP PARA QUICHE LORRAINE
CODIGO


VERSIÓN:


PÁGINAS: 1

CONSUMIDORES
POTENCIALES

Público en general, consumo en el hogar y en servicios dealimentación colectiva.

EMPAQUE Y PRESENTACION

VIDA ÚTIL ESPERADA
1 semana de almacenamiento en refrigeración a una temperatura de 0 º C hasta 4 º C.

CONTENIDO DE LA ETIQUETA
Nº de lote:001
Fabricante: Bugs Antuan S.A.C
Dirección: Av. Ramón valdes 19023 - Miraflores
Teléfono: 4567891
Peso Neto:
Fecha de producción:
Fecha de vencimiento:
Condiciones de almacenamiento: en...