Plan HACCP

MEMORIA DESCRIPTIVA DEL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE LA PLANTA E INSTALACIONES PARA EL INCREMENTO DE CAPACIDAD DE LA EMPRESA “MONT BLANC EXPORT S.R.L.”
1. GENERALIDADES
MONT BLANC EXPORT S.RL. Es una empresa privada peruana inscrita en los Registros Públicos que rige su accionar a través de la Ley General de Pesca y su Reglamento.
La finalidad de la presente memoria descriptiva es cumplir con elprocedimiento de “Expedición del Protocolo Técnico Sanitario, para la Autorización para el incremento de Capacidad de Congelados de 12 Toneladas Métricas a 52 Toneladas métricas de Productos Hidrobiológicos”.
Para garantizar la inocuidad de nuestros productos se implementará el sistema HACCP; para ello se desarrollará Programas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Programas de Higiene ysaneamiento (PH&S) y Plan HACCP que serán aplicados.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL : MONT BLANC EXPORT S.R.L.
Domicilio Legal : Calle Juan José Miranda N° 965 Dpto. “D”. Pisco, Pisco, ICA.
RUC : 20193996133
REPRESENTANTE LEGAL : Mauricio Johnny Pérez Liu
D.N.I : 22249622
DOMICILIO E.I.P. : Calle Juan José Miranda N° 965. Pisco, PISCO-ICA
Teléfono: : 056 532290 – 056 533613Correo electrónico: : jperezb@montblancexport.com

OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVERSIÓN.
Objetivo General:
Determinar la rentabilidad técnico Económica del proyecto con la finalidad de asegurar los niveles de inversión en una actividad amigable con el medio ambiente y el mercado.

Objetivos Específicos:
Determinar una ampliación adecuada para la planta, acorde con la zonificaciónmunicipal, que permita asegurar las logísticas de apoyo para su normal funcionamiento.
Definir los recursos Hidrobiológicos y tipos de producto a procesar en función al estudio del mercado.
Establecer las características tecnológicas en equipos y maquinarias así como los procesos industriales, que permitan adecuadas operaciones unitarias tendientes a lograr altos niveles de productividad y calidad delproducto terminado, bajo un marco de cumplimiento de las normas sanitarias y ambientales.

CAPACIDADES DEL PROYECTO
Congelación en Túneles Estáticos:
La planta contara con 4 túneles estáticos de congelamiento con unas capacidades siguientes:

Túnel de Congelamiento
Alto
Largo
Ancho Capacidades
Ton/Día
1 3.30 5.45 5.1 13.5 ton/día
2 3.34 5.45 4.91 13.5 ton/día
3 3.80 5.55 4.84 13.5ton/día
4 3.80 5.55 4.26 11.7 ton/día
Capacidad Total 52.2 ton/día

Nota: Se han utilizado los factores que utiliza la Dirección General de Extracción y Procesamiento Pesquero.

Turno día: 12 Horas Turno.
Cantidad de Turnos: 2

1.1. Ubicación de la Fábrica.-
La planta de la empresa MONT BLANC EXPORT S.R.L., se encuentra ubicado en la calle Juan José Miranda Nº 965, en el distrito dePisco, Provincia de Pisco, Departamento de ICA. Cuenta con un área de 3,822.75 mts2 y con perímetro construido de 246.77 Ml. con frontis con la calle Juan José Miranda Cda. 9, y por la derecha con la Avenida Los Laureles y por la izquierda con la Calle Los Álamos, Terreno de la empresa es la manzana completa y así evita cualquier tipo de contaminación por medio de alguna vivienda o fabricaadjunta.

1.2. Vías de Acceso.-
Las entradas a la planta se encuentran por la calle Juan José Miranda Nº 965, existen dos puertas de ingreso una para la entrada del personal de planta y la otra para el personal de oficina. Las entradas para la recepción de materia prima se realiza también por la Calle Juan José Miranda y tienen rodaluvio de paso obligado para los camiones, para el ingreso a lassalas de proceso tiene un área de desinfección con pediluvio de paso obligado, para el manejo de residuos sólidos tiene una puerta independiente en la parte posterior, todas las vías de acceso al establecimiento están protegidas con jebe en la parte inferior para impedir el ingreso de plagas a nuestro local u otro tipo de contaminación del exterior. La planta no colinda con ninguna otra propiedad...