Plan Haccp
Páginas: 9 (2191 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2012
PROYECTO SEMESTRAL
SALSA DE TOMATES “DI POMODORO”
PLANIFICACIÓN DE LA HIGIENE Y HACCP
Nombre Alumnos (s):
1. Andrea Moran
2. Consuelo Gálvez
3. Francisco Pizarro
Nombre Profesor: Viviana Arias
Fecha: 06 de noviembre del 2012
|ÍNDICE ||Introducción |3-4 |
|Conformación del equipo HACCP( Paso 1) |5 |
|Descripción del producto (Paso 2) |5-6|
|Uso previsto (paso 3) |7 |
|Elaboración del diagrama de flujo (Paso 4) |8-9-10 |
|Identificación de posibles peligros (Paso 6; Principio 1)|11-12-13-14 |
|Determinación de PCC (Paso 7; Principio 2) |15 |
|Límites críticos para cada PCC (Paso 8; Principio 3) |15 |
|Sistemas de monitoreos (Paso 9; Principio 4)|16 |
|Acciones correctivas (Paso 10; Principio 5) |16 |
|Procedimientos de verificación (Paso 11; Principio 6) |17 |
|Sistemas de documentación y registros (paso 12; Principio 7|18-19 |
|Anexos |20 |
Introducción
El tomate ocupa un lugar muy importante en la alimentación de la familia chilena, ocupando el primer lugar entre las hortalizas de la canasta (ponderación de 0,32%), lo que significa que esla hortaliza a la que los hogares destinan más recursos, de acuerdo al INE.
Conforme a las estimaciones de la FAO, el consumo de tomate en Chile era de 31,7kg/persona/año en el año 2007. Al comparar este consumo con el de otros países de Sudamérica, Estados Unidos y Europa, Chile ocupa el segundo lugar después de Estados Unidos (45 kg/persona/año), seguido de cerca por Europa, con 27,4kg/persona año.
Los países sudamericanos que tendrían un consumo de tomate más cercano al de Chile serían Argentina y Brasil, con 16,9 y 16,2 kg/persona /año, respectivamente.
El tomate para consumo fresco es el cuarto cultivo hortícola con mayor superficie, después del choclo, la lechuga y el zapallo, de acuerdo a las estimaciones del INE para el año 2011.
De acuerdo al VII Censo nacional deagropecuario y forestal, en la temporada 2006/07 se cultivaron 6.309 hectáreas de tomates para consumo, de las cuales el 83% correspondieron a un sistema de cultivo al aire libre y un 17 % de invernadero.
La región con mayor superficie de esta hortaliza es la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins, con 944 hectáreas (19%), seguida de la Región del Maule, con 852 hectáreas (17%).En tercer lugar está la Región Metropolitana, con 847 hectáreas (17%)
El 66% de la superficie nacional con tomate para consumo fresco se concentra entre las regiones de Valparaíso y del Maule.
En chile según el estudio de ProChile , el consumo de salsa de tomate se estima en un 72 % , seguido por el ají natural o envasado con un 46% y la mayonesa con un 21%.
Según la norma del codex...
SALSA DE TOMATES “DI POMODORO”
PLANIFICACIÓN DE LA HIGIENE Y HACCP
Nombre Alumnos (s):
1. Andrea Moran
2. Consuelo Gálvez
3. Francisco Pizarro
Nombre Profesor: Viviana Arias
Fecha: 06 de noviembre del 2012
|ÍNDICE ||Introducción |3-4 |
|Conformación del equipo HACCP( Paso 1) |5 |
|Descripción del producto (Paso 2) |5-6|
|Uso previsto (paso 3) |7 |
|Elaboración del diagrama de flujo (Paso 4) |8-9-10 |
|Identificación de posibles peligros (Paso 6; Principio 1)|11-12-13-14 |
|Determinación de PCC (Paso 7; Principio 2) |15 |
|Límites críticos para cada PCC (Paso 8; Principio 3) |15 |
|Sistemas de monitoreos (Paso 9; Principio 4)|16 |
|Acciones correctivas (Paso 10; Principio 5) |16 |
|Procedimientos de verificación (Paso 11; Principio 6) |17 |
|Sistemas de documentación y registros (paso 12; Principio 7|18-19 |
|Anexos |20 |
Introducción
El tomate ocupa un lugar muy importante en la alimentación de la familia chilena, ocupando el primer lugar entre las hortalizas de la canasta (ponderación de 0,32%), lo que significa que esla hortaliza a la que los hogares destinan más recursos, de acuerdo al INE.
Conforme a las estimaciones de la FAO, el consumo de tomate en Chile era de 31,7kg/persona/año en el año 2007. Al comparar este consumo con el de otros países de Sudamérica, Estados Unidos y Europa, Chile ocupa el segundo lugar después de Estados Unidos (45 kg/persona/año), seguido de cerca por Europa, con 27,4kg/persona año.
Los países sudamericanos que tendrían un consumo de tomate más cercano al de Chile serían Argentina y Brasil, con 16,9 y 16,2 kg/persona /año, respectivamente.
El tomate para consumo fresco es el cuarto cultivo hortícola con mayor superficie, después del choclo, la lechuga y el zapallo, de acuerdo a las estimaciones del INE para el año 2011.
De acuerdo al VII Censo nacional deagropecuario y forestal, en la temporada 2006/07 se cultivaron 6.309 hectáreas de tomates para consumo, de las cuales el 83% correspondieron a un sistema de cultivo al aire libre y un 17 % de invernadero.
La región con mayor superficie de esta hortaliza es la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins, con 944 hectáreas (19%), seguida de la Región del Maule, con 852 hectáreas (17%).En tercer lugar está la Región Metropolitana, con 847 hectáreas (17%)
El 66% de la superficie nacional con tomate para consumo fresco se concentra entre las regiones de Valparaíso y del Maule.
En chile según el estudio de ProChile , el consumo de salsa de tomate se estima en un 72 % , seguido por el ají natural o envasado con un 46% y la mayonesa con un 21%.
Según la norma del codex...
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