Planeacion De Menu

Planeación de menú

Bistró

Un bistró es un pequeño restaurante donde se sirve café y comidas a precios económicos.
El bistro, un elemento fundamental de cualquier vecindario en Francia, resulta completamente ajeno para los estadounidenses, y por ello más encantador. Por bistro se entiende un pequeño restaurante sin pretensiones, que puede ser también un bar o taberna, o incluso un clubnocturno. Si se le pregunta a André Daguin qué es lo que tiene en mente cuando habla de preservar el bistro de qualité, él quizá lo definiría de manera muy diferente: “Un bistro es un lugar muy animado, con personal reducido que le ofrece una bienvenida amable y personalizada”. ¿Qué es lo que hace que un bistro llegue a ser “de qualité” desde el punto de vista de André? Que sea cómodo, limpio,acogedor, con precios razonables que correspondan a la calidad del servicio.

Los bistros por lo general tienen una clientela local muy fiel, que acude allí no sólo en busca de una bebida sino también por la compañía del dueño o de quien atiende el bar. Cuando uno va a un bistro, dice que va chez quelqu’un, que es la misma expresión que se usa para decir que uno va a casa de alguien.
A lo largo de lahistoria, el bistro ha sido un lugar de reunión para las familias, para amigos e incluso para conspiradores, “un club para quienes no pertenecen a ningún club”. Antes de la época de los teléfonos celulares, solía ser el lugar al cual uno podía entrar a hacer una llamada telefónica, a comprar un paquete de cigarrillos, o a pedir el baño. Antes de que la mayoría de la gente tuviera televisión encasa, el bistro del barrio era el lugar al cual uno iba a ver el partido, su programa preferido o el noticiero.

Aunque su función ha evolucionado en cierta forma, el papel del bistro ha seguido siendo el mismo: aún es el lugar en el que se reúnen les petits gens (la gente común). Daguin comenta que, en el caso de un quartier difficile (un barrio difícil), si hay un bistro, la zona no está tanmal, pues este lugar proporciona un punto de encuentro público, que facilita la comunicación entre los habitantes de la ciudad y fomenta un sentido de comunidad.
El bistró tradicional es simplemente una tasca, una taberna o un garito de París, que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama. A lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en unpunto de referencia del modo de vida parisino.
El bistró francés no tiene un estilo de comida definido aunque, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos y considerados saludables. El menú de los bistrós, al igual que su decoración, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al auge de la comida tradicional y regional.Algunos chefs de cocina anglosajones como Jamie Oliver y Gordon Ramsey hacen referencia a este estilo. Algunos bistrós tienen, como antaño, despacho de venta de vinos y otros ofrecen platos de cocina internacional.
Su menú, en la mayoría de los establecimientos de lugares bistro se encuentra escrito en la pared, porque hacer ver el lugar más rustico y a la vez elegante.

BrasserieLa Brasserie es un café-restaurante de ambiente relajado, donde se sirven platos u otras comidas. Se espera que haya servicio de mesa profesional y un menú impreso (a diferencia del bistró que no posee ninguno de ellos); a pesar de ello se considera un sitio en el que se sirven comidas de forma informal a la hora del almuerzo. Por regla general una brasserie está abierta todo el día y todos los días de lasemana, sirviendo el mismo menú todo el día.
Para los que no están muy familiarizados con el concepto de Brasserie, es un establecimiento de comida francesa, cuyo concepto esta en el medio de un bistro y un restaurant. Siendo un Bistro un pequeño lugar informal, de pocas mesas, en el cual originalmente se servían platos muy sencillos tradicionales franceses, hoy en día se ha distorsionado un...