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Planeación de menú
Para una correcta elaboración de un menú es importante considerar un excelente equilibrio de lo siguiente: grasas, vitaminas y minerales.
¿Cuántas grasas deben comersediariamente?
La cantidad de grasas que deben ingerirse depende de las necesidades calóricas de cada individuo. Como una pauta general podría considerarse la siguiente tabla en la que se muestra el máximo degrasa total que no debe superare.
1 gr de grasa = 9 calorías
Calorías totales al día | Máximo de grasas al día |
1800 | 60 g |
2000 | 67 g |
2500 | 83 g |
2800 | 93g |
3000 | 100 g |

Seconsidera que una ración de grasa es igual a una cdita. de aceite vegetal, o de alguno de los elementos que aparecen en la siguiente tabla.
Equivalencia de unidades de grasa
Una racion de grasa esigual a:
Tabla de equivalencias:
* 1 cdita. De aceite vegetal
* 2 cditas. Margarina baja en calorías
* 2 cditas. Mayonesa
* 1 cda. Frutos secos
* 10 aceitunas pequeñas
* 5aceitunas grandes
* 1 cdita. Aderezo para ensaladas

Caseina
es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como elyogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína enla leche de distintas especies de mamíferos.

Tabla 1. Contenido proteico y caseínico de la leche de algunas especies animales.1 ,2 ,3 ,4 ,5 |
componente | especie |
| humana | bovina | ovina |caprina |
proteínas (% del total lácteo) | 1,3-1,5 | 3,2-3,5 | 5,4-6,0 | 3,1-4,0 |
caseínas (% del total proteico) | 44,9 | 82,5 | 84,8 | 81,3 |

Albumina
La albúmina es una proteína que seencuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hígado.1
La concentración normal en...