PLANES Y PROGRAMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN ALIMENTOS

PLANES Y PROGRAMAS DE CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO
NOMBRE DEL CURSO: Calidad y Seguridad en Alimentos.
OBJETIVOS
El objetivo de este curso es ofrecer un Programa de formación a todo el personal interesado en el ámbito de la calidad y seguridad alimentaría, capacitándolo para el conocimiento y la puesta en práctica de los sistemas de seguridad alimentaría.
Este curso permitirán al personal:· Una hora diaria durante la semana en las instalaciones de la negociación.
· marcar su propio ritmo de estudio personal
· compatibilizar sus estudios con el desarrollo habitual de una actividad profesional
· apoyo constante durante el periodo de estudio, mediante el tutor .

METODOLOGIA
La metodología de enseñanza-aprendizaje se basa en una presentación de contenidos, una asistencia ,apoyo didáctico y una evaluación de la adquisición de conocimientos por parte del participante.
DIRIGIDO
Al personal que labora en “CAFÉ PARIS” (meseros y cocineros)
TUTORIA
Para cualquier consulta o aclaración sobre los contenidos del curso se dispone como tutor Antonio Sánchez Muñoz, que aclararán cualquier duda relacionada con el material de estudio.
DURACIÓN
El alcance temporal máximo esde 2 Meses
CONSTANCIA
Al final del curso expedirá un certificado de participación para garantizar la formación adquirida
MODULO I : CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- INTRODUCCION: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
- CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
MODULO II : RIESGOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
- INTRODUCCION
- CLASIFICACION DE PELIGROS
- EVALUACION DE PELIGROS
- PELIGROS SEGÚN LAACTIVIDAD ALIMENTARIA
MODULO III: HERRAMIENTAS DE CONTROL Y GESTION EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
- SEGURIDAD ALIMENTARIA
- BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PLANES Y PROGRAMAS DE CAPACITACION Y DESARROLLO

NOMBRE DELCURSO: Manipulación en alimentos

OBJETIVOS
Capacitar al personal a cargo de la manipulación directa de alimentos y a aquellos que trabajan en forma directa con el sector a fin de quetomen conciencia de los peligros de contaminación a los que se encuentran expuestos los consumidores cuando un alimento no es elaborado conforme a las normas sanitarias que garantizan su inocuidad (que no hace daño).
METODOLOGIA

Una vez leído el material podrá realizar las actividades prácticas y las autoevaluaciones planificadas para el curso.
La metodología de enseñanza-aprendizaje se basaen una presentación de contenidos, una asistencia , apoyo didáctico y una evaluación de la adquisición de conocimientos por parte del participante.
TUTORIA
Para cualquier consulta o aclaración sobre los contenidos del curso se dispone como tutor Rosa Maria de los Dolores García Méndez González, que aclararán cualquier duda relacionada con el material de estudio.
DIRIGIDO
Al personal quelabora en “CAFÉ PARIS” (meseros y cocineros)
DURACIÓN
El alcance temporal máximo es de 2 Meses
CONSTANCIA
Al final del curso expedirá un certificado de participación para garantizar la formación adquirida.
CONTENIDOS DEL PROGRAMA, DIVIDIDOS EN 4 MÓDULOS SEMANALES
CADENA AGROALIMENTARIA: PRODUCCIÓN PRIMARIA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, COMERCIALIZACIÓN O VENTA, CONSUMIDORES.
SEGURIDAD ALIMENTARIA,CONCEPTO.
FUNCIONES DE LOS GOBIERNOS, ELABORADORES Y CONSUMIDORES.
ALIMENTO SEGURO, ALTERADO Y CONTAMINADO. CONCEPTO DE INOCUIDAD.
CONTAMINANTES QUE PUEDEN LLEGAR AL ALIMENTO: FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS.
MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN: CONTAMINACIÓN PRIMARIA O DE ORIGEN, CONTAMINACIÓN DIRECTA Y CRUZADA.
ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA), DEFINICIÓN. CARACTERÍSTICAS.CONDICIONES GENERALES PARA QUE SE PRODUZCA UNA ETA.
DIFERENCIA ENTRE INTOXICACIÓN E INFECCIÓN.
ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES Y AGENTES CAUSALES.
IMPACTO SOCIO - ECONÓMICO.
FACTORES QUE CONDICIONAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO; TEMPERATURA, TIEMPO, HUMEDAD, PH, OXÍGENO, NUTRIENTES, SOLUTOS, ETC.
ALIMENTOS DE RIESGO; RIESGO ALTO Y RIESGO MODERADO.
IMPORTANCIA EN EL MODO DE PREPARACIÓN DE LOS...