Plantas y cocina

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Las plantas y su importancia para la cocina y el hombre.

1. Resumen.

Introducción

Algunos usos específicos de estas plantas.

Algunas recetas de vegetales.

Conclusiones

Recomendaciones

Bibliografía

Resumen.
El empleo de las plantas en la vida del hombre , no es algo novedoso data de hace varios siglos pero si loes, la búsqueda de la utilización de éstas con un fin beneficioso y acorde a la tradición de la alimentación para nuestro pueblo , es por ello que el presente trabajo se basó en una búsqueda de plantas con estas características para el hombre y el empleo de las mismas en la confección de recetas de fácil elaboración en la cocina cubana. Se ofrece un listado de éstas según sus propiedades, acontinuación se relacionan los usos específicos y finalmente se relacionan recetas elaboradas a partir de vegetales a modo de ejemplo y de uso muy práctico.

Introducción

Si se entiende el rostro cultural de un pueblo en su sentido más amplio, es necesario tener en cuenta un conjunto de componentes que lo conforman. La cocina es también un rasgo sociocultural distintivo de los pueblos, y ellaaporta su matiz propio, su perfume y su color, al entorno general de una nación, es parte de la cultura popular, y por esa misma vía entra con pleno derecho en el sector de la cultura, es tradición pura. En ella las plantas constituyen un elemento muy importante y a su vez, éstas son esenciales para la vida del hombre con diferentes fines y uno de éstos es la alimentación . Son numerosas suspropiedades, por ejemplo, antiespasmódicas, aperitivos, carminativos, corroborantes, estomáquicos, tónicos, aromáticos, etc.
Por todo lo anterior, el objetivo de este trabajo fue el de profundizar en el empleo de las plantas en la tradición culinaria de nuestro pueblo y para ello se realizó una recopilación de las más utilizadas en Cuba según sus propiedades y ejemplos de recetas donde se emplean.Desarrollo

I- ALGUNOS USOS ESPECIFICOS DE ESTAS PLANTAS.

AROMATIZANTES PARA DULCES.

Naranja dulce
Se puede utilizar la cáscara, el jugo y las hojas según el gusto del usuario.
Limón
Igual al anterior, según el gusto.
La corteza rayada es excelente en la elaboración de galletas dulces, pudines, panetelas.
Algunas propiedades: refrescante, astringente, antiséptico y hemostático.Naranja agria
La cáscara en pedacitos o rayada para dar sabor a pudines, panetelas, etc.
Canela de China u otra.
En repostería en general.
Guayaba
El fruto principalmente, también sirve la corteza.
Es astringente, antialmorránica, hemostática y antiséptica.
Hinojo.
Los frutos o semillas son aromáticos y se emplean en pastelería, confitería, en licores alcohólicos de tipo francés.
Algunaspropiedades: antifermentativos, aperitivos, intestinal, carminativo etc.

CONDIMENTOS
Albahaca .( Ocimum basilicum L.)
Las hojas para sazonar carnes, sopas, estofados y otros alimentos
Albahaca morada. ( Ocimum sanctum L.)
Las hojas en condimento para salsas, encurtidos, etc.
Culantro. ( Coriandrum sativum L.)
Para sazonar sopas , frijoles, carnes, etc.
Tiene propiedades como estomacal ycarminativa.
Guayaba. ( Psidium guajaba L.)
Las hojas secas y molidas son de gran utilidad para agregar en sofritos para carnes, frijoles y estofados en general.
Jengibre. ( Zingiber officinale Rosc.)
Se emplea el rizoma. Es estimulante, bueno para expulsar los gases intestinales.
Laurel. ( Laurus nobilis L.)
Las hojas para carnes y salsas en general.
Yerba buena. ( Melissa nemorosa Willd.)
Paracarnes, guisos y salsas.
Orégano . (Origanum vulgare L.)
Como condimento en carnes, saldsas, frijoles. Es emenagogo, antihelmíntico, antiespasmódico y tónico.
Perejil. ( Petroselinum hortense Hoffmann.)
En Cuba se usan mucho las hojas como condimento para sopas, croquetas y otros platos sobre todo preparados con pescados y otros mariscos.
Albahaca .
Existen diversas especies, por ejemplo,...