Platano

CAPITULO 1
ESTUDIO PRELIMINAR

1.1 GASTRONOMIA MANABA
La mejor comida típica manabita, básicamente la dieta de los hogares esta dada por el caldo de gallina criolla, el seco de gallina, los corviches, las empanadas, los bolones, el arroz con menestra, el plátano asado con maní quebrado, el queso y un sinnúmero de platos que hacen de nuestra gastronomía la número uno del país, y que espreferida por muchos extranjeros y turistas de la región que acompañado de nuestra riqueza natural hacen de esta zona un edén.

Por zonas la gastronomía se caracteriza por los recursos que produce cada una de las mismas, así tenemos que:

Los hogares mantenses se caracterizan por el consumo del pescado, del arroz con concha, calamar, los ceviches y filetes que le ofrece el mar.

Sin embargo losrestaurantes ofrecen toda la variedad en la misma, desde un simple filete de lenguado, dorado o pargo, hasta el muy popular ceviche, todas las exquisiteces de los crustáceos cocinados o a la parrilla; cangrejo, concha, camarón, langostino, pulpo, calamar y otros productos del mar.

Son materias primas que pueden alcanzar niveles de excelencia culinaria en manos de expertos cocineros locales.Además tenemos:
Sopas marineras, Cazuela de mariscos, Una infinidad de gastronomía criolla.
El queso chonero ocupa un lugar privilegiado entre los productos lácteos ecuatorianos, junto con el suero blanco y la mantequilla blanca. También bistec de guanta en el cantón El Carmen.
El chame, frito en bistec o asado, es otro plato típico de esta tierra manabita, especialmente en las zona deTosagua y Chone, pez cultivado en las amplias ciénagas de aguas dulces ubicadas entre estos dos cantones. El chame es exportado al mercado de Estados Unidos donde es muy degustado por residentes orientales.
El camotillo en Manta, el ceviche de espóndylos en Puerto López.
La tortilla de maíz o de yuca, el pan de almidón en Sancán de Jipijapa, y el conocido ceviche con maní y aguacate en este cantónson platos característicos de esta tierra manabita.
También en Manabí se produce una exquisita y rica variedad de dulces, y los más reconocidos son los elaborados en Rocafuerte, como los alfajores, cocaditas, piononos, higos rellenos, camotes, dulces de almidón biscochuelos, manjar de leche y rompope.
Las bebidas como mistelas y licores se las encuentra en el cantón Junín, aquí se encuentran elconocido currincho o puro de donde se abastece a la procesadoras de licores.
El café manaba es también muy apetecido, se lo tuesta en el comal, una especie de olla bajita, donde se mueve el grano con una tira de caña guadua. Luego se coloca el café molido en agua hirviendo. Después de apartar la olla del fuego, se vierte dentro unas dos cucharaditas de agua fría para que el afrechillo se asiente.Para el café colado (pasado o filtrado), se muele el grano tostado y se lo filtra, echando de a poquito agua hirviendo para que salga una esencia espesa, que luego se mezclará con agua hirviendo.
1.2 COMPONENTES DE LA GASTRONOMIA MANABA

La cocina manabita esta compuesta por muchos productos pero los principales y más utilizados son:
• El plátano, ya sea verde o maduro.
• La yuca
• El maní(molido, quebrado o tostado)
• El maíz
• Carnes de gallina criolla, de chancho, de res y de pescado
• Los granos como lenteja, fréjol, haba y otros
• Queso

Con estos materiales se produce una gran variedad de platos que preparados de una manera sin igual, hacen un verdadero manjar que es apetecido por muchos.

Para este estudio los materiales implicados son los que vamos a ver acontinuación:
Plátano verde, maní, queso y pescado.

1.3 GENERALIDADES Y COMPONENTES

PLÁTANO
Este fruto, a diferencia de otras variedades de plátanos, su sabor no es dulce ya que apenas contiene azúcares también llamado plátano de guisar o hartón, pertenece a la familia de las Musáceas (Musaceae), especie Musa paradisíaca, más grande y menos dulce que otras variedades de su misma familia. Es...