PLATANO

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA
DESPULPADORA DE LULO, TOMATE DE ÁRBOL Y MANGO EN EL
MUNICIPIO DE EL MOLINO (LA GUAJIRA)

CARLOS MARIO ZAMBRANO MORALES
COD: 91062222

Director
GUSTAVO RAMÍREZ ESCOBAR

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS EN INGENIERÍA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
BOGOTÁ D.C.
2007

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTADESPULPADORA DE LULO, TOMATE DE ÁRBOL Y MANGO EN EL
MUNICIPIO DE EL MOLINO (LA GUAJIRA)

CARLOS MARIO ZAMBRANO MORALES
COD: 91062222

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE PROYECTOS EN INGENIERÍA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
BOGOTÁ D.C.
2007

CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

13

1. ASPECTOS GENERALES DEL ESTUDIO

14

1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

14

1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

141.3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

15

1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

15

1.4.1. Objetivo General

15

1.4.2. Objetivos Específicos

15

1.5. JUSTIFICACIÓN

16

1.6. DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO

16

1.7. MARCO CONTEXTUAL

17

2. MARCO TEÓRICO

18

2.1. COMPOSICIÓN GENERAL DE LAS FRUTAS

18

2.2. IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS

19

2.3.ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE FRUTAS

19

2.4. MARCO CONCEPTUAL

20

3. ESTUDIO DE MERCADO

22

3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

22

3.1.1. Subproductos

23

3.1.2. Productos Sustitutos

23

3.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

23

3.3. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

24

3.4. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA

24

3.4.1. Comportamiento De La Demanda

29

3.5. ANÁLISIS DE LAOFERTA

37

3.5.1. Estudio De La Competencia

40

3.6. ANÁLISIS DE PRECIOS

40

3.7. COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO

41

3.8. ESTRATEGIA COMERCIAL

43

3.9. ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS

44

4. ESTUDIO TÉCNICO

46

4.1. TAMAÑO DEL PROYECTO

46

4.2. LOCALIZACIÓN

47

4.2.1. Macro Localización

47

4.2.2. Micro Localización

47

4.3. DESCRIPCIÓN DELPROCESO PRODUCTIVO

48

4.3.1. Recepción de Materia Prima

48

4.3.2. Prelavado

48

4.3.3. Picado y/o Pelado

49

4.3.4. Lavado

49

4.3.5. Escaldado

49

4.3.6. Despulpado

49

4.3.7. Inspección y Ensayo

49

4.3.8. Envasado y Sellado

49

4.3.9. Congelación y Almacenamiento

49

4.4. DIAGRAMAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

50

4.5. CALCULO DE MATERIAS PRIMAS52

4.6. SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS

53

4.6.1. Lavadora de Frutas

53

4.6.2. Despulpadora de Frutas

54

4.6.3. Empacadora al Vacío

54

4.6.4. Cuarto Frío

55

4.7. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

57

5. ESTUDIO LEGAL

58

6. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

60

6.1. OBJETO SOCIAL

60

6.2. RAZÓN SOCIAL

60

6.3. DOMICILIO

60

6.4. ESTRUCTURA YFUNCIONAMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN

60

6.5. MISIÓN

62

6.6. VISIÓN

62

6.7. VALORES CORPORATIVOS

62

6.7.1. Honestidad

62

6.7.2. Responsabilidad

62

6.7.3. Amabilidad

62

6.7.4. Compromiso Social

62

6.8. Manuales de funciones

63

6.8.1. Descripción de los Cargos

63

6.8.1.1. Gerente

63

6.8.1.2. Secretaria General

65

6.8.1.3. Contador

666.8.1.4. Vendedor

67

6.8.1.5. Operarios

68

6.8.1.6. Técnico de Mantenimiento

68

6.8.1.7. Aseadora

69

7. ESTUDIO AMBIENTAL

70

7.1. REQUISITOS ANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL

70

7.2. LIMPIEZA

70

7.3. ESTERILIZACIÓN

71

7.4. SANIDAD EN LA PLANTA

71

7.5. HIGIENE PERSONAL

72

7.6. MANEJO DE DESPERDICIOS O DESECHOS

73

8. ESTUDIO FINANCIERO74

8.1. NÓMINA

74

8.2. MAQUINARIA Y EQUIPO

74

8.3. INTANGIBLES

75

8.4. CAPITAL DE TRABAJO

75

8.5 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

76

8.6. FLUJO DE CAJA

77

8.7. ANÁLISIS DE LA DEUDA

79

9. CONCLUSIONES

80

10. RECOMENDACIONES

82

BIBLIOGRAFÍA

83

ANEXOS

84

LISTA DE TABLAS

Pág.

TABLA Nº 1. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LAS...