Platos Típicos Del Peru

DEPARTAMENTO DE UCAYALI Y MADRE DE DIOS
DEPARTAMENTO DE UCAYALI Y MADRE DE DIOS

NOMBRE DEL PROFESOR: DELGADO DIAZ, LUCY GARDENIA
CURSO: ARTE CULINARIO

2012
NOMBRE DEL PROFESOR: DELGADO DIAZ, LUCY GARDENIA
CURSO: ARTE CULINARIO

2012
Longa Burneo, Wilson

Longa Burneo, Wilson

UCAYALI
UCAYALI

Ubicación Geográfica:
Este departamento se encuentra en la Selva Central, alOriente del país. Limita al norte con el departamento de Loreto; al sur con los departamentos de Madre de Dios, Cusco y Junín; al este con Brasil; y al oeste con los departamentos de Huánuco, Pasco y Junín.

Productos
* Frutas:

* Mullaca
Se consume frescos o procesados (conservas, mermeladas, jugos, helados, yogures, tortas y dulces para la repostería).

* Casho

El pedúnculocarnoso se consume como fruta natural o en jugos, se utiliza también en jaleas, compotas y almíbar. El zumo se consume en estado natural, y pasteurizado y filtrado es una bebida casera no alcohólica de gran demanda popular.
Al fermentarlo se puede obtener un vino delicado y de excelente sabor.

* Guayaba
Su piel es de color verde con tonalidad amarillenta según su especie y estado demaduración, puede ser de piel rugosa así como lisa, su carne puede ser de color blanco rosada, rojiza o rosada, su capa más cercana a la piel es firme y con consistencia, la segunda capa tiene carne jugosa, cremosa y blanda y alberga gran cantidad de semillas pequeñas. Su mayor consumo es como fruta tropical, se consume toda la fruta, también es muy utilizada en repostería como compotas, jaleas,gelatinas, pastas, en conservas y mermelada.

* Verduras:

* Yuca:
La yuca es una especie tolerante a condiciones edáficas y climáticas adversas, al igual que al ataque de patógenos y plagas. Se produce satisfactoriamente en áreas en donde otros cultivos no prosperan.

* Carnes

* Carachama
Una expedición científica ha descubierto en la Amazonía peruana una nueva especie depez gigante que se alimenta de madera. El animal, al que los pobladores indígenas denominan carachama gigante, se caracteriza por tener los dientes en forma de cuchara para raspar los troncos de árboles que caen al agua.

* Siquisapa:
Hormigas y más hormigas; las "siquisapas". Cuentan las leyendas y los mitos que su madre es una culebra de dos cabezas que en ocasiones se ve y aleja a loscazadores de su madriguera de tanto susto. Cierto o no la verdad es que cada mes de septiembre hasta fines de octubre y extraños meses de noviembre, las "siquisapas" prácticamente se derraman en cada "lomada" que se pueda encontrar.
Las que salen de día son más grandes, ricas y aromáticas. Las que salen de noche no lo son tanto. A veces salen en cantidad y otras no. Para que esto no suceda serequiere de mucho sigilo y paciencia. Un silencio casi sepulcral pues nadie se da el lujo de hacer ruido ya que se espantan fácilmente. Para la caza se requiere de una armadura especial: botas grandes de jebe, pantalón grueso, camisa larga, machete, fósforos, linterna, mechero o candelabro, varios recipientes o costales y un buen café de olla además del fiambre.

* Sajino
Carne cortada en tiras,salada y secada al sol; lo que se conoce como ' charqui ' en la sierra. Los nativos de Ucayali preparan la cecina de carne de animales del monte y también de cerdo, de preferencia ribereño, por ser muy sabroso. 

* Lácteos

* Leche de Ojé
Se obtiene del látex de los arboles tropicales del genero ficus se utiliza para la elaboración de productos farmacéuticos.

Platos típicos:
*Entrada

* Ensalada de chonta
Es una de las palmeras más bellas de nuestra selva conocida con el nombre de "huasí" muy solicitado por su delicioso corazón "chonta", manjar obligado para quienes visitan el oriente peruano, suculento plato predilecto de los lugareños, cotizado producto gourmet para los más sensibles paladares del mundo.
Plato típico de la Amazonia, por tradición y costumbre...