platos tipicos de la sierra del peru















INTEGRANTES:
ESTRADA ANGULO KASSANDRA ALEXANDRA
HENRIQUEZ PONCE SUSANA
MARCO ANTONIO CHOMBO FIGUEREDO
LISIÓ GUSTAVO
SABA DOMENACK FATIMA









Número
Plato Típico
Especias
Condimento
Hierba Aromática

1.

CUY COLORADO
comino
sal
ajo molido
ají colorado
cebolla picada



2.

LENGUA GUISADA

pimienta
cebolla blanca
ajoachiote
laurel
apio
perejil
cilantro

3.

SOPA CRIOLLA
sal
pimienta
ajo
ají mirasol
vinagre

orégano

4.

FRIJOLES PERUANOS
sal
pimienta
cebolla
ají verde
ajo



5


PACHAMANCA:

vinagre y sal


hierba buena


6

PATASCA:

sal


pimienta , comino , ají especial

perejil

7

CALDO DE GALLINA:

sal


orégano ,culantro , perejil


8

HUMITASsal
ají especial , sibarita , ají panca



CUY CHACTADO

Sal 
Ajos Comino
Pimienta




Rocoto relleno

sal
 Ajos pimienta



TRUCHA
sal
Ajos yodada,pimienta.



SOPA VERDE
sal

chincho, huacatay, ruda, yerbabuena, culantro y muña

Pepián de choclo

sal

pimienta 
cominos 
de ajos

culantro

Papa a la huancaína




Carnero al palo


Salpimienta y comino al gusto
ají panca

Chicharrón de chancho
sal

yerbabuena

Frijoles peruanos
sal
pimienta al gusto
tomillo

Ocopa
sal
Ajos pimienta
Culantro huacatay

El shambar
sal
Cominos pimienta, ajo, ají amarillo, ají mirasol y ají colorado.
yerbabuena

chochoca
sal
Ají mirasol.
pimienta palillo

perejil







Recetas peruanas

PACHAMANCAHistoria

Un antecedente importante de la pachamanca es un plato precolombino conocido como «huatia», «huatiya» o «huatiayascca» que consiste en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el «cachipa», o con una salsa de ají y queso conocida como «capchi» o «japchi», y que se prepara en la época de cosecha de las papas.Declarada Patrimonio Cultural de la Nación, la Pachamanca proviene de una voz quechua que significa "olla de tierra". Es el procedimiento de cocción de determinados alimentos en un hoyo abierto en la tierra, Encontramos un precedente hace 7000 a 8000 años a.C. en un abrigo rocoso Telermachay, ubicado en San Pedro de Cajas, Junín, en el que el hombre andino ya usaba de esta técnica de cocer sus alimentoscomo la vicuña, utilizando para ello piedras calientes.
Preparación:
La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba envainas y eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos.

PATASCA













Historia

La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del quechua phatasqa, que significa reventado o partido, porque la elaboración está lista cuando en el hervor el maíz se abre. Es unapoderosa sopa de alto nivel nutritivo, por el concentrado de las vísceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maíz y demás especias. Esta comida se inicia desde el día anterior al consumo por el trajín de la preparación (muchas veces de manera grupal), y en algunos lugares de la sierra se le suele llamar también sopa de mote, sopa de mondongo o mondongo solamente.
 
“La patasca es unplato que representa la conjunción entre la carne (aycha) y el maíz (sara). La patasca, mondongo o sara pela es una de las comidas más estimadas de la sierra. Su preparación es laboriosa.
Preparación:
 Es preparado con mondongo y carne de la res, mote y en algunos lugares se utiliza la cabeza del carnero que le da un sabor peculiar a esta preparación. Ojo pero ya toma otro nombre lo tradicional...