Poes

El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición esencial para asegurar la
inocuidad de los productos que allí se elaboren.
Una manera eficiente y segura dellevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
El tea de los POES está actualmente muy vigente dada suobligatoriedad como consecuencia de la Resolución N° 233/98 de
SENASA que establece lo siguiente:
"Todos los establecimientos donde se faenen animales, elaboren,
fraccionen y/o depositen alimentos estánobligados a desarrollar
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES) que describan los métodos de saneamiento diario a ser
cumplidos por el establecimiento. (...)"
La nuevaresolución no impone procedimientos específicos de saneamiento, solo establece un método para
asegurar el mejor cumplimiento de los ya existentes.
En cada etapa de la cadena alimentaria desde laproducción primaria hasta el consumo son necesarias prácticas
higiénicas eficaces.
Así, se podrían mencionar muchos más ejemplos de la influencia de la higiene en la calidad de los productos
alimenticios.Asimismo la aplicación de POES es un requerimiento fundamental para la implementación de sistemas que aseguren
la calidad de los alimentos.
Para la implantación de los POES, al igual que en lossistemas de calidad, la selección y capacitación del personal
responsable cobra suma importancia. Al leer los cinco tópicos que consideran los POES entenderá esta afirmación.
PRIMERO
El énfasis de estetópico está puesto en la prevención de una posible contaminación directa o adulteración del
BOLETIN DE DIFUSION
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)

¿Que son los POES?Son procedimientos operativos
estandarizados que describen las tareas
de saneamiento. Se aplican antes,
durante y después de las operaciones
de elaboración.
El sabor, olor y mantenimiento de...